Ratafià di noccioli e corniole sotto grappa

I liquori in Trentino-Alto Adige sono spesso amari alle erbe, molto più ricca è la gamma delle grappe che possiamo assaporare in moltissime fragranze da quella ai mirtilli, mugo, ginepro ......

Oggi però, per il nuovo appuntamento con L'Italia nel Piatto,  vorrei presentarvi un liquore un po' diverso preparato con le corniole, un frutto un po' selvatico quasi sconosciuto dal gusto molto particolare e dissetante e
già protagonista della confettura.
Questo liquore l'ho trovato in un libro "Il piccolo focolare" scritto ad inizio '900 dalla baronessa Turcati nella sua residenza a Sopramonte di Trento.
Un libro scritto per tutti, accompagnando ogni ricetta, o gruppi di ricette, da detti popolari  e i liquori non potevano che essere introdotti così:
"Chi tardi fa i suoi lavori tardi raccoglie i suoi liquori"

Ratafià di corniole

da "Il piccolo focolare" di Giulia Lazzari Turco

noccioli di corniole
acquavite o grappa 

I noccioli devono essere un po' pestati, ma potete anche utilizzare i noccioli e gli avanzi della confettura di corniole. 
Versate sui noccioli e sugli avanzi di polpa due litri di acquavite (o calcolate 1 litro ogni bicchiere di noccioli ben pestati)
Trasferite tutto in un barattolo e mettete al sole. Potete aggiungere anche 1-2 chiodi di garofano. Scuotete spesso il barattolo e dopo circa 6 settimane, filtrate bene. 

Per un liquore più dolce aggiungete un po' di sciroppo di zucchero, preparato con 500 g di zucchero in 400 g d'acqua, portato a bollore e poi fato raffreddare

CORNIOLE SOTTO GRAPPA 

corniole 

zucchero semolato 

grappa 

Scegliete corniole mature, ma sode e possibilmente freschissime perché si deteriorano molto facilmente
Nella ricetta volutamente non ci sono dosi perché si può preparare con qualsiasi quantità di frutta. Pulite e lavate le corniole e mettetele in vasi da chilo, lasciate libero 1-2 cm dal bordo del vaso. Aggiungete 4 cucchiai di zucchero, 1 o 2 in più se volete ottenere anche una grappa più sciropposa.
Aggiungete poi la grappa fino a coprire tutte le corniole, chiudete bene i vasi. Per i due-tre giorni seguenti scuotete ogni giorno i vasi per favorire lo scioglimento dello zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto controllate che il livello di grappa continui a coprire le corniole eventualmente rabboccate. Trasferite i vasi in un luogo fresco e buio e lasciate a riposo per almeno un mese prima di gustare le corniole.

Scopriamo i liquori della nostra penisola

Valle d’Aosta: Crema al cioccolato e castagne con Genepy
Piemonte.
Liguria: Coniglio al Rossese
Lombardia: La rusumada, antica bevanda Milanese
Trentino-Alto Adige: Ratafià di noccioli e corniole sotto grappa
Veneto: Vov, Liquore all’uovo veneto
Friuli-Venezia Giulia: Stinco di maiale al Cabernet franc
Emilia-Romagna: Il Vov
Toscana: La vinata e il vino picciolo
Umbria: Pane al Sagrantino e cipolla rossa di Cannara
Marche: Torta al vino rosso e visciole
Lazio: Caffè corretto alla sambuca
Abruzzo: Tozzetti al vino con cioccolato e nocciole
Molise: Liquore milk
Campania: Liquore limoncello
Puglia: Liquore di melagrana
Basilicata: Gambrinus in versione lucana
Calabria: Liquore al bergamotto
Sicilia: Crema al Marsala
Sardegna: Liquore di alloro

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