Torta degli Addobbi - gn Torte di riso

LO SAPEVATE CHE...

le ricche matrone romane preparavano una crema a base di farina di riso che spalmavano su viso e collo per rendere la pelle più morbida e lucente?

Prima che ne iniziasse la coltivazione era considerato una spezia e usato per scopi terapeutici

Dal 1468 con la prima risaia e grazie al lavoro massacrante delle "mondine" se ne inizio' la coltivazione e l'uso in cucina.

Il Calendario del cibo italiano dedica questa giornata alle torte di riso

La torta di riso è molto versatile e negli anni vi ho proposto Torta soffice di riso, brisee, mele e pistacchio, Delizia di Riso, ma tra le torte dolci forse la più caratteristica è la "torta degli addobbi" che veniva preparata nelle festività religiose e tagliata a losanghe per essere offerta ai vicini che venivano in visita

Torta degli Addobbi 

Dose per 10 persone

200 g zucchero semolato

100 g riso

100 g cedro candito

100 g mandorle dolci

25 g mandorle amare

20 g burro

1 litro latte

6 uova

poco pangrattato

poco zucchero vanigliato

Liquore: Amaretto di Saronno

Scottare le mandorle in acqua in ebollizione, quindi pelarle e tritarle. Cuocere il riso nel latte bollente e poi lasciarlo raffreddare: aggiungere, mescolando accuratamente con cucchiaio di legno, le uova ben battute, lo zucchero semolato, le mandorle tritate e il cedro candito tagliato a piccolissimi pezzi. Ungete una tortiera o “ruola” con il burro, cospargetela di pangrattato, facendone cadere l'eccedenza, e poi versarvi il composto che deve risultare alto circa 5 cm. Cuocere in forno già caldo (170) per circa 40 minuti. Appena tolta la torta dal forno, irrorare la superficie con mezzo bicchiere di liquore

Lasciarla raffreddare quindi tagliarla a losanghe e cospargerle di zucchero vanigliato, in estate è preferibile metterla per qualche tempo in frigorifero in questo caso mettere lo zucchero poco prima di servire il dolce

Fra le torte salate possiamo ricordare la " Torta di zucca " tipica della Liguria di ponente dove la zucca è la sola verdura che non viene cotta preventivamente perché il trattamento con il sale la ammorbidisce facilmente e la zucca deve cedere la propria acqua al riso crudo che deve ammorbidire