Split Tin .......... pane inglese

La mia passione in cucina è sicuramente suddivisa tra la pasticceria e dopo il corso di cioccolateria ne sono sicurissima, ed il mondo dei lievitati, siano essi dolci e non.

La magia per cui un po’ di farina con un pizzico di lievito cresce mi affascina ogni volta, se poi fra le mani si ha anche un nuovo bellissimo libro sul pane il gioco è fatto non resta che dar spazio alla magia

Il bellissimo libro è anche un ricordo di tre bellissimi giorni a Firenze, un pomeriggio trascorso in armonia con Tati e Gaia chiacchierando di tutto tanto che il tempo è trascorso velocemente, il libro poi è un dono bellissimo di Gaia con tanto di dedica, le ricette sono moltissime interessantissime ……… come questo Split Tin un tipo di pane inglese

500gr farina bianca

12gr lievito di birra

300gr acqua tiepida

60gr latte tiepido

8gr sale

Servirebbe uno stampo a cassetta 18,5x11,5 per il mio essendo più grande 12x26 avrei dovuto aumentare un po’ le dosi, ma è venuto benissimo ugualmente

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (attenzione che non sia troppo calda) e poi aggiungere della farina (serviranno circa 200gr) fino a formare una pastella compatta ed omogenea cospargere la superficie con un po’ di farina e lasciarla al caldo fino a farla diventare “spugnosa” ossia fino a quando incomincia a lievitare, questo è un pre-impasto che permette di attivare il lievito e rendere tutta la pastella lievitante dando all'impasto successivo più sofficità

Dopo circa 20-30 minuti vedremo nella farina superficiale crearsi delle crepe, segno che il nostro lievitino è pronto, a questo punto aggiungere il latte, la farina rimanente e il sale e mescolare bene fino ad avere un bell’impasto compatto, lavorare bene fino ad avere un bell’impasto omogeneo ed elastico se servisse infarinarlo con un po’ di farina. Mettere il nostro impasto in una terrina leggermente unta, coprirlo e farlo lievitare per 60-70 minuti o fino al raddoppio

Quando è raddoppiato rovesciare l’impasto su una superficie infarinata e formare un rettangolo della stessa lunghezza dello stampo. 

A questo punto ci sono due alternative o arrotolarlo dalla parte più lunga e metterlo nello stampo rimboccando sotto le estremità o come ho fatto dividerlo a metà e arrotolare ogni parte dalla parte più lunga. Importante quando si arrotola chiudere bene con la pressione delle dita il bordo interno prima di continuare ad arrotolare.

Quando entrambe le parti saranno arrotolate non resta che metterle affiancate nello stampo mettendo l’apertura del rotolo sotto e rimboccando sotto anche le estremità. 

Coprire e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio (30-40 minuti)

Se si opta per l’unico rotolo, si deve quando il nostro pane sarò quasi lievitato fare con un coltello affilato un bel e profondo taglio centrale, cospargere la superficie di farina e poi lasciar riposare ancora 10-15 minuti …………….. io questo non lo faccio perché opto per i due rotoli che danno lo stesso effetto

Quando il nostro pane sarà quasi lievitato cospargere la superficie di farina e far riposare 10 minuti 

Nel frattempo riscaldare il forno a 230° e cuocere il pane per 15 minuti, quindi abbassare a 200° e cuocere per altri 20-25 minuti, il pane deve essere dorato

Metterlo a raffreddare su una griglia

Buonissimo veramente