Rosette

Quando al mattino non si ha voglia d'uscire e manca il pane non ci resta che fare delle bellissime rosettine

Per 9 panini da 95gr circa
12gr lievito di birra
400gr farina bianca (circa)
100gr farina di grano duro
300gr acqua
10gr sale
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di malto

Sciogliere nei 300gr d'acqua tiepida 5gr di lievito di birra e poi aggiungere farina quel tanto che basta a creare una bella pastella che metteremo coperta a lievitare per circa 2 ore ( sarebbe meglio 4 ma io non avevo tempo e quindi ho dimezzato)

Questo impasto è una via di mezzo tra lievitino e biga e permette d'avere un pane molto morbido

come vedete dalle foto era ben lievitato e gonfio

A fermentazione avvenuta mettiamo in una ciotola (io ho usato la macchina del pane con impasto per pizza) la farina rimasta setacciata assieme a quella di grano duro, aggiugere il sale, l'olio e il malto, poi un po' alla volta aggiugeremo il nostro lievitino/biga e il rimanente lievito di birra

Lavorare tutto bene fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo

poi mettere a lievitare coperto per circa 50 minuti o fino a quando ha raddoppiato di volume

Quando il nostro impasto sarà ben lievitato lo metteremo sul tapettino o spianatoia e lo divideremo in 10 pezzi da 95gr circa e coprirli (io uso un sacchetto da freezer aperto) per evitare che si secchino

Prendere un pezzo alla volta e con esso formare una bella pallina liscia

come già spiegato nel pane festivo

Appena formata la pallina metterla al coperto (vedete dalla foto come si forma già l'umidità della lievitazione)

Il decimo pezzo ci serve per creare le decorazioni della nostra rosetta

con un mattarello stendere il pezzo in una sfoglia sottile, infarinandolo un po'

e poi con un tagliapasta di 3-4 cm di diametro tagliare dei cerchi che ci serviranno per formare le rose

Rose(prima foto): mettere tre cerchi sormontati come una scaletta e iniziare ad arrotolare i tre cerchi, schiacciando con l'indice nella parte centrale fino a quando si assottiglia cosi da formare due rose ................. la foto non è chiarissima

Foglie (altre due foto): ritagliare il cerchio con il tagliapasta in modo da ottenere un ovale e poi con un coltello o spatoletta fare le nervature delle foglie

Prendere una dei panini formati prima e sulla sommità mettere tre foglie e aiutandosi con la punta di un coltello schiacciarle bene al centro del panino in profondità

al centro mettere una rosellina e sempre aiutandosi con la punta di un coltello affondarla nel panino ....................... si deve affondare perchè altrimenti con la lievitazione viene spinta fuori

Quando avremmo decorato tutti i nostri panini li metteremo a lievitare, nella teglia su della carta forno sempre coperti, per circa 45 minuti

A lievitazione avvenuta infornare le rosette a 200° per circa 15-20 minuti. Per renderli lucidi appena sfornati si possono spenellare con un filo d'olio o anche solo con un po' d'acqua

Mettere su una griglia a raffreddare

non ci resta che assaporarli

Un panino semplice ma decorativo