Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Torna l'appuntamento con "L'Italia nel Piatto" che è dedicato al "Dolce al cucchiaio" e come sempre scopriremo tante delizie della nostra tradizione
In Trentino-Alto Adige non c'è una grande tradizione di dolci al cucchiaio, ma certamente una coppa da assaporare con i nostri prodotti tipici non può mancare. 
La mia proposta è una delicata crema di yogurt aromatizzata con il miele, che viene accompagnata dai piccoli frutti e un friabilissimo biscotti alle noci. La ricetta è tratta dal libro "Cucina di montagna - il Trentino" in cui sono racchiuse molte ricette con i prodotti tipici preparate da alcuni ristoranti del nostro territorio. Questa è stata la prima che mi aveva colpito quando, alcuni anni fa, stavo sfogliando il libro appena regalatomi, la ricetta originale è della Locanda Alpina di Brez.
Io ho usato lamponi e more, ma voi potete utilizzare i piccoli frutti o frutti di bosco che preferite. 

Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

da "Cucina di montagna - il Trentino" di Paolo Marchi

per 4 persone

crema di yogurt

200 ml di yogurt bianco

200 ml di panna fresca da montare

50 g di miele millefiori o acacia

2 fogli di gelatina da 6 g

50 ml di panna fresca per sciogliere la gelatina

piccoli frutti

125 g di lamponi 

125 g di more

succo di mezzo limone

10 g di zucchero

biscotto alla noci

50 g di farina di noci (o noci tritate finissime)

50 g di farina 00

50 g di zucchero

50 g di burro

1 pizzico di sale

Crema di yogurt

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Poi strizzateli e scioglieteli in una piccola casseruola dove avrete scaldato la panna. 

In una ciotola amalgamate lo yogurt con il miele, quindi aggiungete la panna con la gelatina sciolta e mescolate bene.

Montate la panna e poi incorporatela delicatamente al composto di yogurt.

Trasferite tutto in frigorifero per almeno 1 ora.  

Piccoli frutti

In una scodella mettete i piccoli frutti puliti. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone, mescolate e tenete da parte

Biscotto alle noci

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non lavoratelo troppo. Mettetelo in frigorifero a raffreddare per 30 minuti. 

Poi sbriciolatelo o grattugiatelo su una placca con carta forno, quindi cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Poi sfornate e fate raffreddare

Per servire
Utilizzate dei bicchieri o coppete. Mettete su fondo i piccoli frutti preparati, poi la crema di yogurt e aggiungete dei pezzetti di biscotto alle noci sbriciolato.
Decorate con qualche piccolo frutto e a piacere con qualche fogliolina di menta. 

Questi i dolci al cucchiaio della nostra tradizione

Piemonte Il Bonet piemontese
Liguria Panna cotta
Lombardia Il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano
Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci
Veneto Tiramisù classico
Friuli Venezia Giulia Semifreddo alla grappa
Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa
Toscana Lattaiolo toscano
Umbria La crema: dolce umbro al cucchiao
Marche Tre Sei Nove
Lazio Le uova stregate
Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel
Campania Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briociole di mostaccioli.
Puglia Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto
Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano
Calabria Tartufo di Pizzo
Sicilia Gelo di Agrumi
Sardegna Crema Gallurese

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