Nodo di babka al burro di arachidi e cioccolato da "Chocolate All Day" di Kirsten Tibballs

Per la settimana di San Valentino con le amiche di Cook my books abbiamo scelto un libro golosissimo "Chocolate All Day" di Kirsten Tibballs, con ricette semplici o più elaborate ma in tutte il vero protagonista è il cioccolato
E se c'è un lievitato sapete già che non so resistere e questa "Chocolate Babka Knot with Peanut Swirl" è davvero strepitosa 

"Perdetevi in ​​un labirinto di dolce pane intrecciato ed esplorate i sapori e le consistenze al suo interno. Adoro la forma meravigliosamente intrecciata di questa brioche lucida. È perfetta da spezzare e condividere, e quel tocco di arachidi e quel vortice di cioccolato semi-fondente la portano a un livello completamente nuovo." cit. dell'autrice

Nodo di babka al burro di arachidi e cioccolato

Chocolate Babka Knot with Peanut Swirl 
da "Chocolate All Day" di Kirsten Tibballs

Stampo rotondo a cerniera da 23 cm

ripieno di cioccolato e arachidi
70 g di burro non salato
65 g di zucchero semolato (superfine)
20 g di cacao olandese in polvere
50 g di cioccolato fondente di buona qualità
75 g di burro di arachidi croccante

impasto brioche
75 ml di latte intero
30 g di zucchero semolato (superfine), più 1 cucchiaino
8 g di lievito di birra secco (o in proporzione fresco)
290 g di farina 00
100 g di uova intere
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
un pizzico di sale
50 g di burro non salato, fuso e raffreddato
olio vegetale spray

sciroppo
50 ml acqua
65 g zucchero semolato (a velo finissimo)

Preparate il ripieno al cioccolato e arachidi

In un pentolino a fuoco medio sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungete il cacao in polvere, il cioccolato fondente e il burro di arachidi, mescolate fino a completo assorbimento.
Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola. Coprite con pellicola trasparente
a contatto con la superficie.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente fino a quando il composto non raggiunge una consistenza spalmabile.

Preparate l'impasto brioche
In un pentolino o con il microonde, scaldate leggermente il latte e 1 cucchiaino di zucchero semolato, poi fatelo raffreddare deve essere a temperatura ambiente. Aggiungete il lievito e mescolate.

Nella ciotola di una planetaria con gancio impastatore, unite 30 g di zucchero semolato, la farina, le uova, la vaniglia e il sale.
Aggiungete il burro fuso raffreddato, seguito dal latte e dal composto di lievito. Impastate a bassa velocità per 3 minuti, fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
Aumentate la velocità della planetaria a media e continuate a impastare per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola e apparirà lucido.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, ripiegate i bordi verso il centro e capovolgete l'impasto. Formate con l’impasto una bella palla liscia, mettetela in una ciotola leggermente unta. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 90-120 minuti, finché l'impasto non è raddoppiato di volume.

Sgonfiate l'impasto, poi dividitelo in due parti uguali date una piega, create una palla con ogni pezzo e trasferite in ciotole separate leggermente unte.
Coprite ciascuna con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 160 °C ventilato.
Preparate lo stampo rivestendo il fondo con carta da forno e ungendo i lati.
Ungete leggermente una superficie di lavoro e stendete ogni porzione di impasto in un quadrato di circa 28 cm.

Lasciando un bordo di 3 mm, spalmate uniformemente il ripieno di cioccolato e arachidi preparato sui due quadrati di impasto.
Arrotolate ogni quadrato di impasto fino a formare un rotolo.
Con le mani, stendete lentamente i rotoli fino a ottenere una lunghezza di circa 40 cm. Tagliate ogni rotolo a metà nel senso della lunghezza. Se l'impasto si ammorbidisce durante la stesura, rimettetelo in frigorifero per farlo rassodare.

Intrecciate le quattro strisce di impasto a forma di intreccio, assicurandovi che i lati tagliati siano rivolti verso l'alto. Guardate le foto sotto (dal libro) e procedete ad intrecciare la babka.

Ripiegate le estremità delle strisce verso il basso e trasferite l'impasto intrecciato
nello stampo preparato.
Coprite lo stampo con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 90 minuti.

Togliete la pellicola e trasferite l'impasto in forno.
Cuocete per 30-35 minuti.

Mentre la babka è in forno preparate lo sciroppo.
In un pentolino a fuoco medio, fate bollire l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Una volta cotta, togliete la babka dallo stampo. Spennellate la superficie con
lo sciroppo e servite tiepida.
Conservate a temperatura ambiente. La babka è meglio consumarla preferibilmente entro 4 giorni.


NOTA
- Se non si volete/potete utilizzare il burro d’arachidi, sostituitelo con 30 ml di un olio delicato.

- Se la babka si colora troppo velocemente all'inizio, abbassate la temperatura del forno di 10-15 °C o coprite la superficie con un foglio di alluminio.

- Se l'impasto è troppo morbido, non provate a intrecciarlo.
Mettetelo in frigorifero o nel congelatore finché non si rassoda prima di intrecciarlo.