Torta di Mele al Cioccolato da "Book of great chocolate dessert" di Maida Heatter

Questo mese l'appuntamento con Il Club del 27 è un po' più importante perchè sono passati ben 8 anni da quel lontano febbraio 2017 in cui per la prima volta vi parlammo di questo splendido progetto e allora preparai la "Matcha cake"
Per festeggiare degnamente il compleanno ecco dei deliziosi dolci al cioccolato dal bellissimo "Book of great chocolate dessert" di Maida Heatter, libro scritto nel 2006 rieditando e migliorando ricette vintage. Potrebbe essere considerata la Giulia Child dei dessert. 

Ho scelto la "Chocolate Applesauce Cake" che l'autrice introduce così:
"una torta senza glassa, così deliziosamente umida da sembrare quasi un budino, anche se mantiene la sua forma e si taglia magnificamente. La combinazione di salsa di mele, cannella e cioccolato è semplicemente meravigliosa: piace a tutti. E' una torta insolita e insolitamente buona" 

Torta di Mele al Cioccolato

Chocolate Applesauce Cake
da "Book of great chocolate dessert" di Maida Heatter

per 12-14 porzioni

85 g di uvetta
190 g di farina multiuso setacciata
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
3 cucchiaini di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
35 g di cacao in polvere amaro
170 g di burro
400 g di zucchero semolato (per me ridotto a 280 g)
3 uova grandi o jumbo
470 g di salsa di mele*
170 g di noci o noci pecan spezzettate in pezzi di medie dimensioni

zucchero a velo (per decorazione finale)

Nota
*La salsa di mele potete preparala in casa cuocendo a fuoco basso le mele (circa 700-750 g) tagliate a cubetti in un pentolino, aggiungendo con un solo cucchiaio d’acqua, fino a quando saranno sfatte. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione e mettete a raffreddare.

Preriscaldate il forno a 176 °C e regolate la griglia a un terzo dal fondo. Imburrate una tortiera monopezzo (non a cerniera) da 25 cm nella parte superiore. (La profondità standard di questa teglia è di 10 cm. La torta non sarà così profonda ma va bene usare una teglia di quelle dimensioni.)
Rivestite il fondo con carta da forno o carta oleata tagliata per adattarla, imburrate la carta, spolverate l'interno della teglia con pangrattato fine e asciutto e capovolgete un pezzo di carta per eliminarne l'eccesso. Mettete da parte.

Io ho scelto uno stampo a ciambella in silicone, che non amo e uso pochissimo però per questa torta mi sembrava carino.
L’ho unto e poi spolverizzato bene con il pangrattato.

In una ciotola mettete l’uvetta e copritela con acqua bollente, lasciate riposare per circa 5 minuti. Versate poi in un colino e lasciate scolare con il colino sopra la ciotola, per permettere all'acqua rimasta di defluire.

In un'altra ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, la noce moscata e il cacao e mettete da parte.

Nella grande ciotola di un mixer elettrico, montate il burro. Aggiungete lo zucchero e sbattete bene. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo fino a incorporarle completamente dopo ogni aggiunta. Sbattete ad alta velocità per circa un minuto dopo aver aggiunto l'ultimo uovo.

A bassa velocità aggiungete gli ingredienti secchi setacciati in tre aggiunte, alternandoli con la salsa di mele in due aggiunte, raschiando la ciotola con una spatola di gomma e sbattendo solo fino a quando non saranno ben amalgamati dopo ogni aggiunta. (La salsa di mele potrebbe far sembrare il composto cagliato: va tutto bene ... personalmente non mi è successo)

Togliete dal mixer e incorporate l'uvetta e le noci.
Versate nello stampo preparato e ruotatelo leggermente la padella in un senso, poi nell'altro, per lisciare la parte superiore. Potete anche utilizzare una spatola.

Infornate e cuocete per 85-90 minuti fino a quando la torta inizia a staccarsi dai lati della teglia e la parte superiore ritorna indietro quando viene leggermente premuta con la punta del dito. (La torta cotta riempirà la teglia solo poco più della metà ed alta circa 6,5 cm)

Raffreddate per circa 15 minuti nello stampo posto su una griglia. Coprite con una griglia e capovolgete, togliete la carta di rivestimento e lasciate raffreddare la torta capovolta. Durante il raffreddamento, coprite la torta con una griglia e giratela brevemente qualche volta per essere sicuri che non si attacchi alla griglia.
Servite la torta capovolta, se lo desiderate potete cospargerla di zucchero a velo.