Riso fritto con seppie

Le seppie con il riso sono oggi protagoniste di un piatto un po' diverso, preparato anni fa per uno speciale di MAG su seppie, totani e calamari
Non fatevi spaventare dalla cottura un po' particolare, seguendo i vari passaggi potrete servire un piatto molto sfizioso.

RISO FRITTO CON SEPPIE

Per 4 persone

3 seppie il tubo/corpo e qualche tentacolo

2 cucchiaini di olio di sesamo

1 cucchiaino di salsa al peperoncino piccante

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

2 cucchiai di olio di arachidi

5 fette di pancetta affumicata tritata

4 scalogni verdi lunghi tagliati a fette sottili

4 spicchi d’aglio tritati grossolanamente

20 g di zenzero tritato finemente

3 uova leggermente sbattute

270 g di riso basmati cotto e raffreddato completamente

1 pizzico di sesamo tostato per servire

Tagliate le seppie a fettine sottilissime e mettetele in una ciotola con 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, il condimento al peperoncino e 2 cucchiaini di soia, lasciate marinare per 5 minuti.

In una padella scaldate l’olio di arachidi a fuoco alto e aggiungete la pancetta.

Cuocete mescolando con un cucchiaio di metallo, per 2-3 minuti o fino a quando pancetta sarà dorata e avrà rilasciato tutta la parte grassa. Aggiungete lo scalogno, l’aglio e lo zenzero e mescolate per 30 secondi circa, poi inserite l’uovo e mescolate, rompendolo con un cucchiaio, fino a quando non inizia a rapprendersi, aggiungete il riso e mescolate per amalgamare, poi cuocete senza mescolare, per 2-3 minuti per creare una crosta dorata sul lato inferiore del riso.

Mescolate nuovamente e ripetete per formare la crosta.

Trasferite la miscela di riso in una ciotola.

Riportate la padella a fuoco vivace e aggiungete le seppie con la marinata. Mescolate per 1 minuto o fino a quando saranno appena cotte, quindi aggiungete il riso messo da parte e mescolate per amalgamare.

Condite con 2 cucchiaini di soia rimasti e 1 cucchiaio di olio di sesamo.

Servite caldo con un po’ di sesamo tostato a pioggia.