SPÄTZLE coi Carciofi
Sono i carciofi i protagonisti del mese per "L'Italia nel piatto", ma qui in Trentino-Alto Adige non sono certo un ortaggio molto comune quindi difficile trovare un piatto che li rappresenti. E' però un ortaggio molto gustoso e ho pensato di abbinarlo ai nostri tipici gnocchetti. Gli spätzle nascono come specialità della cucina sveva nel Medioevo, diffusasi in Germania per poi giungere fino all'Austria e al Trentino-Alto Adige dove sono diventati un piatto caratteristico di cui potete trovarne moltissime varianti. Sono dei piccoli gnocchetti di origine contadina con forma allungata e grumosa. Oggi per prepararli si usa l'apposita grattuggia Spätzlehobel, ma tradizionalmente, gli spatzle erano realizzati mediante raschiamento di strisce sottili di pasta su un apposito tagliere (Spätzlebrett- Spätzle tricolori con Spätzlebrett ); poi venivano tuffati man mano in acqua bollente salata, fino a cottura. SPÄTZLE COI CARCIOFI per 3-4 persone spätzle 2...
