SHORTBREAD AL FINOCCHIO E ARANCIA da "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan

E se il biscotto fosse leggermente salato perfetto per l'aperitivo? 
Sempre da  "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan per il Calendario d'Avvento di  Cook my books vi suggerisco i "Fennel-Orange Shortbread Wedges" questa la presentazione dell'autrice.

"Quando ho avuto l'idea di questi biscotti, pensavo a qualcosa che si potesse sgranocchiare con delicatezza con un bicchiere di vino. Che sia pomeriggio o dopo le cinque, è la consistenza che si nota per prima: i biscotti sono friabili (la mollica interna è a strati). Hanno una leggera croccantezza seguita da quella sensazione di sciogliersi in bocca che si può ottenere solo con il burro. E i sapori sono una sorpresa. L'arancia è immediatamente riconoscibile, ma poi a sorpresa si percepisce il gusto del il finocchio. Potreste non riconoscerlo subito, ma saprete che c'è qualcosa di diverso nel biscotto e tornerete a prenderne un altro o due per scoprire di cosa si tratta.

I biscotti sono fragili, soprattutto appena sfornati, quindi trattateli con delicatezza. Lasciateli riposare sulla teglia e, quando li tagliate, andateci piano." 

SHORTBREAD AL FINOCCHIO E ARANCIA

Fennel-Orange Shortbread Wedges
da  "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan

per 12 biscotti

136 g di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di zucchero
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia o 1 mandarino
1 cucchiaino e ¾ di semi di finocchio, tritati finemente
113 g di burro tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero a velo
½ cucchiaino di fleur de sel o ¼ di cucchiaino di sale marino fino
Fleur de sel (o sale se necessario) per spolverizzare

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 175 °C. 
Tenete a portata di mano una teglia.

Sbattete insieme la farina e l'amido di mais.
Nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola capiente in cui si può usare uno sbattitore elettrico) mettete lo zucchero e la scorza d'arancia, strofinateli con la punta delle dita fino a ottenere uno zucchero umido e profumato. Aggiungete i semi di finocchio tritati e strofinateli con lo zucchero. Se utilizzate una planetaria, montatela con la frusta a foglia. Aggiungete il burro, lo zucchero a velo e il sale nella ciotola e sbattete a velocità media per circa 3 minuti, raschiando la ciotola se necessario, fino a ottenere un composto liscio. 

Spegnete la planetaria, aggiungete gli ingredienti secchi tutti in una volta, azionate a impulsi alcune volte, quindi sbattete a bassa velocità fino a ottenere un composto simile a un crumble. Ci vorrà più tempo di quanto si pensi: per i primi 3 minuti circa, l'impasto avrà un aspetto insipido, più simile a un porridge che a qualcosa di cuocibile in forno. Ma continuando a lavorare (raschiando il fondo della ciotola più volte), l'impasto assumerà l'aspetto di cagliata e grumi e rimarrà unito se pizzicato.

Capovolgete l'impasto e lavoratelo delicatamente per compattarlo. 

Formate un disco e chiudetelo tra due fogli di carta da forno. Stendete l'impasto in un cerchio di 20 cm. Con questi biscotti, i bordi irregolari vanno bene. (Se siete più precisi di me, potete livellare i bordi usando una teglia come guida per tagliare un cerchio netto.) Sollevate il foglio di carta da forno superiore e fate scivolare l'impasto, ancora sul foglio di carta inferiore, sulla teglia. Usate i rebbi di una forchetta per bucherellare l'impasto a raggiera, ricavando 12 spicchi. 

Mentre bucherellate, assicuratevi di attraversare l'impasto fino in fondo: dovreste sentire i rebbi battere contro la teglia.

Cospargete l'impasto con fleur de sel (o sale kosher).

Cuocete gli shortbread per circa 20 minuti, ruotando la teglia dopo 10 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. 

Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare i biscotti per circa 5 minuti, quindi usate con molta attenzione un coltello per tagliare lungo i segni fatti in modo da formare una dozzina di ventagli di pasta frolla.

Il biscotto è molto tenero e friabile, quindi lavorate con cautela. Lasciate raffreddare completamente i ventagli sulla teglia.

Conservazione
Confezionati (con cura) in un contenitore, si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Confezionati ermeticamente, possono essere congelati fino a 2 mesi, anche se il sale tende a sciogliersi nei biscotti quando si scongelano.

Nota per cottura in tortiera 
Imburrate una tortiera rotonda da 20 cm, spolverate l'interno con la farina e rimuovete l'eccesso. Oppure imburrate leggermente una tortiera o una teglia in vetro da 23 cm, foderatela con un cerchio di carta da forno e spolveratela con la farina. Versate le briciole nella teglia e compattatele uniformemente