CORDON-BLEU DI VITELLO AL PARMIGIANO da "Meat: The Art of Cooking Meat" di Valéry Drouet

La mia seconda proposta per Cook My Books da "Meat: The Art of Cooking Meat" di Valéry Drouet è il "Cordon-Bleu Veal With Parmesan Cheese" un altro grande classico tutto da gustare

  

CORDON-BLEU DI VITELLO AL PARMIGIANO

CORDON-BLEU VEAL WITH PARMESAN CHEESE
da "Meat: The Art of Cooking Meat" di Valéry Drouet

Per 6 persone 

6 scaloppine di vitello grandi (tagliate dal cuore della coscia) 
120 g di Parmigiano Reggiano, in un unico pezzo 
12 foglie di basilico
6 fette di prosciutto di Parma 
3 uova
100 g di farina 00
180 g di pangrattato fine
100 ml di olio d'oliva
50 g di burro
sale e pepe macinato fresco

Preriscaldate il forno a 180 °C.
Tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie con un coltello o un pelapatate.
Lavate le foglie di basilico e tagliatele a pezzetti con le forbici.

Disponete le scaloppine tra 2 strati di pellicola trasparente e battetele con il fondo di una casseruola per appiattirle.

Rimuovete la pellicola trasparente e stendete le scaloppine sul piano di lavoro. Condite con sale e pepe. Adagiate una fetta di prosciutto di Parma su ogni scaloppina e cospargetela con le scaglie di Parmigiano e le foglie di basilico. Ripiegate le scaloppine a metà, premendo delicatamente per farle aderire.

Sbattete leggermente le uova in un piatto fondo.
Distribuite la farina su un altro piatto e il pangrattato su un terzo piatto.
Infarinate ogni scaloppina, poi passatela nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

In una padella molto grande (o in 2 padelle di medie dimensioni), scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco moderato e fate rosolare le scaloppine per 5-7 minuti per lato, fino a doratura.

Disponete le scaloppine di cordon-bleu in un unico strato in una grande pirofila preriscaldata e foderata con carta forno.
Trasferite nel forno preriscaldato e completate la cottura per 6-8 minuti. Servite immediatamente, con insalata condita con aceto balsamico.