BARRETTE DI PANE ALLA FRUTTA E NOCI (della mamma di Natasha) da "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan

Questa è la mia seconda ricetta da "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan per il Calendario d'Avvento di Cook my books.
I "Natasha’s Mum’s Fruit And Walnut Bread Bars" sono dei biscotti molti particolari come ci raccolta l'autrice. 

"La ricetta mi è arrivata dalla mia amica Natasha Johnson, la cui "mamma" preparava regolarmente queste barrette nella sua nativa Australia. Sapendo quanto sono venute bene, non rifiuterò mai un consiglio di Natasha, e di certo non rifiuterò mai quello di sua madre.

Nonostante il nome, queste barrette non hanno affatto il sapore del pane, sebbene siano leggermente sode. Sono ricche: sono tutte quelle noci e frutta secca, che le rendono anche un po' gommose e le rendono così saporite. Se esagerate con lo zenzero nel mix di frutta – e credo che dovreste – otterrete anche un leggero piccante.

Una parola sulla frutta secca: la "mamma" li ha preparati con ciliegie candite rosse e verdi, zenzero candito e ananas essiccato, mentre Natasha, che dice di considerare zenzero e ananas i frutti più importanti da includere, suggerisce che anche la papaya essiccata sia buona. La mia combinazione preferita è zenzero e albicocche, ma sono d'accordo con Natasha: sperimentate."

BARRETTE DI PANE ALLA FRUTTA E NOCI (della mamma di Natasha)

NATASHA’S MUM’S FRUIT AND WALNUT BREAD BARS
da "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan

Per 32 barrette

170 g circa (anche di più va bene) di frutta secca mista, morbida e umida, come zenzero candito, papaya, ciliegie, ananas, albicocche, fichi e/o altri ingredienti preferiti, spezzettata, tagliata o tritata a pezzetti
136 di farina 00
1 cucchiaino e ¼ di lievito in polvere
3 albumi grandi, a temperatura ambiente
¼ di cucchiaino di sale marino fino
100 g di zucchero
120 g di noci tritate grossolanamente

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 175 °C.
Imburrate o ungete una teglia quadrata da 20 cm.

Se la frutta non è umida, mettetela in una ciotola, copritela con acqua di rubinetto molto calda e lasciatela riposare e gonfiare per circa 5 minuti. Scolatela e asciugatela.

Mescolate insieme la farina e il lievito.
Utilizzando una planetaria con frusta, o in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montate gli albumi con il sale fino a ottenere una consistenza soffice e lucida. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza soda e lucida (la lucentezza è molto importante: se si perde la lucentezza, significa che gli albumi sono stati montati troppo).
Utilizzando una spatola flessibile incorporate delicatamente il composto di farina, seguito dalle noci e dalla frutta secca. La frutta secca è pesante e voluminosa, quindi, per quanto delicata sia la manipolazione, si rischia di sgonfiare notevolmente la meringa: non importa. Versate l'impasto nella teglia imburrata e usate la spatola per livellare la superficie il più possibile.

Cuocete in forno per 30-32 minuti, ruotando la teglia dopo 15 minuti, o finché il pane non risulta sodo ma ancora un po' cedevole; uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscirne pulito. Il pane non si scurirà, perché non contiene tuorli o burro che ne favoriscano il colore; piuttosto, avrà un caldo colore avorio, come il torrone. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, quindi passate un coltello da tavola tra il pane e i lati della teglia, sformate e capovolgete per far raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate in 32 barrette, ciascuna di circa 2,5 x 5 cm.

Conservazione
Si conservano per almeno una settimana a temperatura ambiente avvolte nella pellicola. Se lo desiderate potete congelarle, avvolgetele ermeticamente e si manterranno bene fino a 2 mesi.