Grissini e spiedini con lievito liquido

Qualche giorno fa ho preparato dei poolish con gli ultimi avanzi di rinfresco di lievito liquido e con il lievito liquido
Dovevo fare dei grissini e ho scelto quelli di Marianne, degli spiedini e dei panini al latte
Nel vaso più piccolo invece il lievito liquido rinfrescato per poter essere conservato

Ho fatto il poolish con
50gr rinfresco di lievito liquido
50gr farina forte
65gr acqua per spiedini e 80grlatte per grissini e panini

NB: questo è un poolish particolare perchè fatto con un rinfresco di lievito liquido, se lo fatte con lievito liquido già maturo il poolish fatelo con 40gr lievito + 60gr acqua + 60gr farina
ed ho messo a lievitare per 8 ore
trascorso il tempo i miei poolish si presentavano così

impasto per spiedini
poolish (fatto con acqua)
80gr di burro morbido
10gr sale
200-300gr farina bianca


Impasto per grissini
poolish (facco con latte)
2 cucchiaini malto
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaino sale
250-300 gr farina
-
NB: in questi impasti il peso della farina è solo indicativo perchè dobbiamo ricordarci che è un lievito liquido, potrebbe servirne di più oppure potrebbe servire un po' più d'acqua o latte
-
importante è amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bel impasto liscio ed elastico, morbido ma non troppo appiccicoso che metteremo a lievitare per un paio d'ore
-
Quando l'impasto sarà lievitato, prenderlo per gli spiedini
dividere l'impasto in cinque parti e poi a sua volta in 8 parti
-
palline
amalgamare con la pasta un po' d'olive tagliate poi dividere in 8 parti e creare la pallina
-
tozzetti
amalgamare con dell'altra pasta con dei pezzettini di salamino tritato e poi taglire dei tozzetti
-
chiocciole
didere l'impasto in 8 parti, da esse creare un rotolino che chiuderemo a spirale e poi, dopo aver inimidito la sommità, intingerlo in un po' di semi si sesamo
-
cornetti
stendere la pasta e poi ricavarne 8 triangoli, spenallarli con dell'albume e poi mettere del formaggio e comporre il nostro cornetto
-
girelle
stendere la pasta e coprirla con del prosciutto, arrotolarla e poi tagliare delle rondelle che metteremo con taglio in alto sulla placca
ecco come si presentano tutti i pezzi per gli spiedini, non ci resta che infilzarli su degli stecchini, se possile in modo uniforme

Mettere tutti i nostri bocconcini a lievitare sulla placca fino a quando li vedremo belli gonfi
poi cuocere a 200° per 10-15 minuti

L'impasto dei grissini dividerlo in pezzettini da 15-20gr al massimo e poi con essi creare dei rotolini belli sottili

l'estremità del nostro grissimo potrà essere attorcigliata o annodata e poi può essere intinta nei semi di papavero, nel finocchio e con del sale grosso

-
quindi metterli a lievitare fino a quando si saranno gonfiati
a questo punto cuocerli a 200° per 10-15 minuti

Con spiedini e grissini ho creato un bel centro tavola

Ha fatto la sua bella figura!!!!!

ciao