Caramello morbido delizioso per dolci

Il caramello croce e delizia di qualsiasi cuoca, spesso quando deve venire perfetto si brucia ........... e quando non serve viene splendido ............... e allora perchè non averne sempre una scorta in dispensa?

Questo caramello nasce dall'accoppiamento di due ricette di due splendide cuoche Stefania e Reginette di cook

200gr zucchero semolato
1 cucchiaio acqua
2 cucchiai aceto bianco
acqua bollente quanto basta

Mettere in un pentolino lo zucchero con l'aceto bianco e accendere a fiamma bassa, io metto anche lo spargifiamma
La cosa importante è non mescolare, lo zucchero si cristallizerebbe, serviranno circa 10-20 minuti
Un po' alla volta lo zucchero si scioglierà e lentamente inizierà a caramellare diventando di un bel colore biondo sarà pronto, se vi piace di un biondo scuro come il mio lasciate sul fuoco ancora qualche minuto

In un pentolino a parte mettere a bollire dell'acqua
Quando il caramello è pronto togliere il pentolino dal fuoco e versiamo, con molta attenzione, un po' di acqua bollente. Incominciate con poca perchè il caramello tenderà a schizzare, mescolate bene e aggiungetene ancora un po' .................... non troppa se no il caramello diventa troppo liquido
Come incomincia a raffreddare vi accorgete subito come si rapprende e se serve ancora un po' d'acqua potete aggiungerla, ma sempre bollente mi raccomando
L'acqua da aggiungere è circa lo stesso volume del caramello

Si conserva in un vasetto di vetro per moltissimo tempo e sempre pronto all'uso
Se nel metterlo nel vasetto, o mescolandolo non vi sembra bello limpido basta chiudere il vasetto e metterlo in acqua a bollire per un paio di minuti e diventerà perfetto

Per creare invece delle bellissime sculture decorative basta appena pronto, prima di aggiungere l'acqua, farlo colare in una ciotola con dell'acqua giacchiata e la nostra decorazione si formerà

carine vero

Considerazioni
l'idea dell'aceto bianco l'ho presa da Reginette nel suo cestino con mandorle non lascia affatto un retrogusto e anzi permette allo zucchero di sciogliersi in modo più uniforme senza creare croste, cosa che a volte a me capitava se si usa acqua come la ricetta di Stefania, con l'aceto si riesce anche a calibrare meglio il colore secondo le proprie esigenze

Qui a casa non c'è più il problema del caramello ................... c'è sempre la scorta per mettere anche sul gelato o qualche dolcetto anonimo