TORTA DI PASTA FILLO ARRUFFATA CON RICOTTA E MIELE

Con l'autunno torna "Il Club del 27" con il bellissimo "Mediterranean Summer Table" di Kathy Kordalis. Un libro ricco di colori e profumi attraverso ricette semplici e conviviali dell’estate mediterranea.

Ho scelto e preparato la "Ruffled ricotta & honey filo pie", una torta molto gustosa però poco fotogenica e che l'autrice ci racconta così:

"Una torta a metà strada tra il dolce e il salato: è il tipo di pietanza che un greco potrebbe mangiare a colazione, gustare come spuntino facendo visita a un amico o servire durante un pranzo conviviale. Questa ricetta prevede la ricotta, ma è possibile renderla più saporita aggiungendo della feta (dal gusto deciso) al ripieno, oppure aumentare la dose di miele e zucchero per una versione più dolce, a seconda dei gusti."

 

Fra le ricette proposte c'era anche la "Ratatouille tart with mascarpone, mozzarella & basil" che però avevo già proposto nel 2023 per Cook my books.
Vi lascio il link perché merita veramente

TORTA DI PASTA FILLO ARRUFFATA CON RICOTTA E MIELE

Ruffled ricotta & honey fili pie
da "Mediterranean Summer Table" di Kathy Kordalis

Tortiera a cerniera da 23 cm

7 fogli di pasta fillo
85 g di burro non salato, fuso (più un po' extra per ungere)
½ cucchiaino di cannella in polvere

crema alla ricotta
5 uova, a temperatura ambiente
100 g di miele fluido (più un po' extra per guarnire)
100 ml di latte
1 pizzico di sale marino
2 cucchiaini di pasta di vaniglia pura
200 g di ricotta
Scorza di limone o arancia grattugiata (facoltativa)

Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato) / 200°C (statico).
Ungete con il burro fuso una tortiera rotonda a cerniera (diametro 23 cm) e posizionatela su una teglia da forno.

Spennellate ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso e spolverizzate la superficie con la cannella. Increspate ogni strato di fillo a fisarmonica oppure arrotolatelo senza stringere troppo, formando un lungo cilindro.
Arrotolate il primo strato di fillo a spirale e posizionatelo al centro della tortiera preparata. Avvolgete i restanti 6 strati di fillo (increspati a fisarmonica) attorno alla prima spirale.

Spennellate la superficie della torta con il burro rimasto e cuocete sul ripiano centrale del forno preriscaldato per circa 30 minuti (*), finché non risulta dorata.

Nel frattempo, preparate la crema.
Mettete le uova in una ciotola insieme a metà del miele. Versate il latte, il sale e il miele rimanente in un pentolino e scaldate a fuoco medio finché il composto non è molto caldo (quasi a ebollizione). 
Sbattete le uova con il miele fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete lentamente il latte caldo alle uova, mescolando continuamente per temperarle. Unite la pasta di vaniglia e amalgamate bene. Incorporate infine la ricotta e la scorza di agrumi (se utilizzata), mescolando il tutto. Mettete da parte.

Non appena la teglia con la pasta fillo esce dal forno, versatevi sopra la crema. Rimettete la teglia in forno e cuocete sul ripiano centrale per altri 25 minuti.
Una volta cotto, completate con un filo di miele e una spolverata di sale marino.

Note personali
* I 30 minuti per la cottura iniziale con il mio forno erano troppi, a me sono bastati 22-23 minuti
Forse con la pasta filo ho creato una fisarmonica troppo stretta e quindi a me sono serviti 2 fogli in più per riempire la tortiera