Spaghetti alla boscaiola

Tornano gli appuntamenti con "L'Italia nel Piatto" e i protagonisti del mese sono gli spaghetti, l'iconico formato di pasta
La pasta in Trentino - Alto Adige non annovera piatti storici, ma come rinunciare ad un buon piatto di spaghetti con un sughetto veloce con quei finferli e porcini raccolti durante la scampagnata domenicale

Spaghetti alla boscaiola

350 g di Spaghetti
250 g di funghi (finferli e porcini)
150 g di salsiccia
1 scalogno
1 spicchio d’aglio intero
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Timo
Trentingrana

Pulite i funghi.
Se i finferli non sono troppo grandi lasciateli interi, tagliate i porcini a lamelle

Preparate il condimento
In una padella con un filo d’olio soffriggete lo scalogno tritato fine e l’aglio intero.
Poi sgranate la salsiccia ed aggiungetela nella padella facendola rosolare leggermente.
Quindi aggiungete finferli e porcini facendoli cuocere per circa 10 minuti, senza mescolare troppo per non rompere le lamelle. Regolate di sale e pepe, a fine cottura eliminate l’aglio.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Scolateli e passateli nella pentola con il condimento, saltando tutto per un minuto a fuoco medio. Se serve aggiungete un goccio d’acqua di cottura.
Spegnete il fuoco ed aggiungete il timo fresco e una spolverata di grana grattugiato

Liguria: Spaghetti agli aromi
Lombardia Spaghetti alla crema di taleggio e noci
Trentino-Alto Adige Spaghetti alla boscaiola
Veneto: Spaghetti co le cape
Friuli-Venezia Giulia Spaghetti in salsa di cipolle e acciughe
Emilia-Romagna Spaghetti con burro e Parmigiano Reggiano
Toscana Spaghetti alla vigliacca
Marche Spaghetti alla fanese
Umbria Spaghetti al tartufo
Lazio Spaghetti con alici e pecorino
Abruzzo Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano
Molise Spaghetti alla molisana
Campania Spaghetti alla Nerano
Puglia Spaghetti con le cozze alla tarantina
Basilicata Spaghetti con peperone crusco e mollica: un classico sapore lucano
Calabria Spaghetti alla Corte d’Assise
Sicilia Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana
Sardegna Spaghetti all’Astice

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