PANE AL MAIS DELLA LOWCOUNTRY

Il libro protagonista della settimana di Cook My Books è "Salt and Shore: Recipes from the Coastal South" dello chef Sammy Monsour e Kassady Wiggins.
Le bellissime ricette raccontano l’anima pulsante del Coastal South americano, quella striscia di coste e canali che va dalle Caroline fino al Texas. La mia scelta è un delizioso "Lowcountry cast-iron corn bread" che gli autori ci raccontano così:

"Non c'è niente di più tipico della Lowcountry che iniziare la preparazione del pane di mais in una padella ben calda con abbondante burro. Si crea così una crosta ricca e croccante, simile al caramello, possibile solo con la ghisa. È importante sottolineare che non si tratta di uno di quei pani di mais friabili e secchi. Anzi, è proprio il contrario. Abbiamo ideato questa ricetta pensando a quantità generose di burro, uova e zucchero, degne di una torta di compleanno, quindi, pur essendo già di per sé una vera delizia, potete assolutamente concedervi un piccolo piacere gustandolo con burro e miele, o persino con una pallina di gelato alla vaniglia e un rametto di lavanda appena colta."

PANE AL MAIS DELLA LOWCOUNTRY

LOWCOUNTRY CAST-IRON CORN BREAD
da "Salt and Shore" di Sammy Monsour e Kassady Wiggins

Per 6-8 porzioni

padella in ghisa da 25-30 cm (x 20 cm dosi in rosso)

115 g di burro salato fuso, più 1 cucchiaio per la padella (73 g)
¼ di tazza di olio di avocado o di colza (38 g)
2 uova grandi (1,3)
2 tazze di latticello (300 g)
1 tazza di farina di mais gialla a grana fine (160 g)
1 tazza di farina 00 (160 g)
¾ di tazza di zucchero (115 g)
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale kosher

Preriscaldate il forno a 200 °C.

In un misurino, unite il burro fuso e l'olio.
In una ciotola media, sbattete le uova con il latticello fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola grande, mescolate la farina di mais, la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungete il composto di uova e latticello al composto di farina di mais e mescolate. Versate a filo il composto di burro e olio, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscaldate una padella in ghisa da 25-30 cm (o come qui da 20 cm) a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete il cucchiaio di burro. Quando il burro si sarà sciolto, versate l'impasto del pane di mais e lasciate cuocere per 1 minuto. Questo creerà una crosta fantastica!

Trasferite la padella in forno e cuocete il pane di mais finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito, per 25-30 minuti (qualche minuto in meno per lo stampo da 20 cm).
I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni della padella e del vostro forno. Il pane di mais può cuocere in un minimo di 20 minuti e un massimo di 40, quindi affidatevi al vostro intuito.

Appoggiate la padella su un sottopentola e lasciate riposare il pane di mais a temperatura ambiente per 30 minuti prima di tagliarlo.

Note
Io ho utilizzato una padella da 20 cm (trovate le dosi in rosso) e l'ho cotto 25 minuti, ma potevano bastare 20 minuti per una consistenza più soffice.