La Panada

Con il nuovo anno per L'Italia del Piatto arriva il primo appuntamento del 2023  che è dedicato ai nostri regionali preparati con gli ingredienti meno nobili.
Quelli che spesso vengono scartati o magari non scelti, però sempre più la nostra cucina può essere testimonianza di un "consumo consapevole"
L'utilizzo del pane raffermo è un ingrediente quasi fondamentale nei piatti tradizionali del Trentino-Alto Adige, dai canederli ai strangolapreti.
Oggi vorrei presentarvi "La Panada" un piatto povero che oggi non riesce più a rappresentare i nostri gusti, ma un tempo questa semplice zuppa essendo molto digeribile veniva preparata anche per chi non stava bene.
Io l'ho arricchita con una salsa pestata preparata con i ciuffi del finocchio.
Un zuppa facile da preparare l'unica attenzione è farla cuocere molto lentamente senza farla mai bollire

LA PANADA

ricetta da "La Cucina trentina" di A. e C.A.Bauer

300 g di pane raffermo
2 l. d'acqua
sale
1 bella noce di burro
pepe

ciuffi finocchio
olio extravergine
1 cucchiaio di grana grattugiato

Tagliate a fettine il pane raffermo e mettetelo in forno a far essiccare quel tanto da fargli assumere un bel colore dorato*
Poi tagliate il pane a pezzi grossolani e mettetelo nella pentola con l'acqua calda leggermente salata. Fate cuocere lentamente per almeno 1 ora, cercando possibilmente di non mescolare mai.
Quindi togliete la panada dal fuoco, aggiungete un bel pezzo di burro fresco e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno, poi a piacere aggiungete una macinata di pepe.

Mentre la zuppa cuoce preparate la salsa. In un piccolo mixer frullate i ciuffi di finocchio, il grana e un filo d'olio, poi mettete da parte
Servite la panada molto calda con un po' di salsa al finocchio

* Il pane così tostato è quello che quando ero piccola, negli asili o scuole gestiti dalle suore, veniva offerto come "Pan biscotto"

Ecco i piatti con gli ingredienti poveri della nostra cucina

Liguria. Coste di bietole ripiene  
Lombardia. Pancotto Lombardo all'uovo - Pancott maridàa 

Trentino-Alto Adige. La Panada

Veneto. Tacos con insalata radicchio, fagioli e nervetti 

Friuli-Venezia Giulia. Lesso rifatto 

Emilia-Romagna.  Collo di gallina ripieno 

Toscana. Trippa alla montalcinese con lo zafferano 

Umbria. Fave con le cotiche  

Marche.  Torta di pane

Lazio. La minestra di pane sotto 

Abruzzo. Pane in galluccio: ricetta tipica abruzzese 

Molise. Pancotto alla contadina molisano

Campania. Involtini di cotiche di maiale  

Puglia. Fegato all’arancia 

Basilicata. Acquasale con lampascioni  

Calabria. Suzu calabrese

Sicilia. Pane fritto alla Siciliana

Sardegna. Su Pani Indorau 

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