Stoccafisso alla genovese

La cucina italiana è ricchissima e spesso gli stessi ingredienti sono interpretati in moltissime variati, ogni regione, città e vallata ha la ricetta che parte dal popolo, dalle cucine di casa un esempio è sicuramente lo stoccafisso e il baccalà, per questo con il Calendario del Cibo italiano festeggiamo la GN del Baccalà e dello Stoccafisso 

Stoccafisso e baccalà sono versioni dello stesso pesce, il merluzzo. Lo stoccafisso è il merluzzo pulito , schiacciato ed essiccato al vento del mare si produce principalmente nelle isole norvegesi Lofoten, il baccalà invece è il merluzzo conservato sotto sale e la sua produzione è più estesa. Ricco di vitamina B12, la sua carne è molto magra e nutriente, lo stoccafisso grazie alla sua conservazione priva di sale è consigliato alle persone che soffrono di pressione alta. Entrambi necessitano di una lunga preparazione il primo dovrà essere ammollato in acqua per 4-6 giorni, mentre per il secondo basteranno 24-36 ore, ma per entrambi l’acqua dovrà essere cambiata frequentemente.

Stocche Accomoddöu a Zeneise

(stoccafisso accomodato alla genovese)

700 g stoccafisso bagnato

olio d’oliva

aglio

2 patate

3 pomodori grossi e maturi

1 manciata uvetta

1 manciata pinoli

sale

pepe

Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora e poi strizzatela. Raschiate lo stoccafisso per togliere la pelle, levate le lische e tagliatelo a pezzi. In un recipiente di terracotta mettete quattro cucchiai d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato e farlo dorare, quindi sistemate nel recipiente lo stoccafisso e pepatelo. Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi, scartando i semi, quindi uniteli al pesce. Incoperchiate e cuocete, aggiungendo ogni tanto quando serve un po’ d’acqua. Dopo circa due ore e mezza aggiungete le patate pelate a pezzi, l’uvetta passolina e i pinoli.

Mescolate e proseguite la cottura per un’altra ora. Quando lo stoccafisso sarà pronto l’intingolo deve risultare piuttosto ristretto. Servire subito

 

Biografia:

Salda, A.G., Le ricette regionali italiane, edizione 1989

http://www.mangiareinliguria.it