Dalle Molche: Pan di Molche

Olio extra vergine d'oliva è una delle eccellenze prodotte in Italia, oggi il calendario del Cibo italiano dedica la Gn alle olive splendido frutto da cui nasce tale eccellenza.

Se dall'oliva estraiamo l'olio non possiamo dimenticarci delle molche. 

Le molche, termine dialettale, sono il residuo polposo ed impregnato d'olio che rimane dalla spremitura delle olive durante la produzione dell'olio extravergine d'oliva, ricco di sostanze nutritive perchè composto dalle bucce e dalla polpa delle olive, privato dei noccioli.

Se volete lo "scarto" dell'olio d'oliva ma che da vita a piatti ricchi di profumi che ci parlano di come la cucina di "recupero" sia una nuova ricchezza. 

Le molche si trovano per un breve periodo in autunno per conservarle si possono asciugare velocemente in una pentola e poi conservarle in vasetti coperte d'olio, o si possono far scolare bene e poi metterle in piccoli contenitori in freezer.

Il pane ancora caldo sprigiona un profumo incredibile di olive, il suo gusto è leggermente amarognolo lo rende delizioso con gli affettati o con le confetture.

Pan di Molche 

Pre-impasto 

7 g lievito di birra fresco 

120 g acqua 

115gr farina 0 (proteine 13,5) 

Impasto 

Pre-impasto

7gr lievito 

140 g latte

100 g acqua 

485 g farina 0 (proteine 13,5) 

175 g molche (ben scolate)

10gr sale 

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti formando una pastella densa coprire con pellicola e far lievitare per 4-5 ore è pronto quando l’impasto è ben lievitato e inizia a cedere

Aggiungere al pre-impasto l’acqua e il lievito e mescolare bene, poi aggiungere gradatamente le farine, le molche ben strizzate, il sale e lavorare fino ad avere un bell’impasto lavorato. 

L’impasto sarà un po’ morbido, ma lavorabile aggiungere un cucchiaio di farina se sembra troppo morbido, dipende molto dall'umidità delle molche. 

Coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora 

Una volta lievitato rovesciarlo su un piano infarinato con della semola, fare delle piccole porzioni d'impasto da 85-90g con cui farete delle belle sfere da metterle nella teglia un po' distanziate fra loro. 

Coprire e far lievitare fino a quando sarà ben lievitato

Quando è quasi lievitato preriscaldare il forno a 230°, infornare per circa 30 minuti, abbassando il forno a 200° dopo circa 10 minuti, appena tolto dal forno spruzzatelo con un goccio di latte.

Non sarà facile trovare le molche, ma se vi capitasse l'occasione provate a farlo vi sorprenderà.

Se avete l'occasione di andare a Riva del Garda o Torbole in autunno cercatelo nei panifici, una vera delizia