Spätzle tricolori nella GN del Calendario del cibo italiano

A 'n bom soldà ogni arma ghe fà.

Ad un buon soldato ogni arma va bene.

Cosa centra questo detto dialettale con gli spätzle 

di cui oggi è la giornata nazionale nel Calendario del cibo italiano?

Lo capirete fra un po'

Gli spätzle nascono come specialità della cucina sveva nel Medioevo, diffusasi in Germania poi sono giunti fino all'Austria e al Trentino Alto Adige dove sono diventati un piatto caratteristico di cui potete trovarne moltissime varianti.

Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti di origine contadina con forma allungata e grumosa, possono essere di colore bianco o verde o rosso in base all'impasto usato,

Fare gli spätzle in casa non è difficile, certo obbietterete che bisogna avere l'apposita grattuggia Spätzlehobel. 

E' vero ma perchè non imparare a farli proprio come gli originali?

Tradizionalmente, gli spatzle sono realizzati mediante raschiamento di strisce sottili di pasta su un apposito tagliere (Spätzlebrett); vengono tuffati man mano in acqua bollente salata, nella quale si cucinano fino ad affiorare. 

L'impasto deve essere vischioso e morbido. In cottura, l'albume tende a solidificarsi mentre il tuorlo garantisce la morbidezza. Dopo che gli spätzle emergono in superficie, vengono raccolti con una ciotola e messi da parte.

Difficile? 

No servirà un po' d'attenzione la prima volta ma poi sarà facilissimo e ci permetterà di prepararne anche piccole quantità senza sprechi

Ricetta spätzle bianchi e verdi/rossi 

Ingredienti (4/8 persone) 

Versione bianca 

250 gr farina 

3 uova 

100 ml acqua 

1 pizzico noce moscata 

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 

sale 

Versione verde/rossi 

80 gr spinaci lessati e frullati (o una rapa rossa lessa) 

125 gr farina 

1 uovo 

50 ml acqua 

1 pizzico noce moscata 

sale 

Procedimento per entrambi gli impasti 

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale e la noce moscata. 

Mescolate l’acqua con le uova (più spinaci per versione verde o rapa per versione rossa), unite il composto alla farina e lavorate l’impasto fino a quando non si produrranno delle bolle, ma rimanendo abbastanza colloso (foto 1). 

Fate riposare al fresco per almeno 10-15 minuti. 

Fate bollire una pentola di acqua calda, salarla e quindi con lo strumento prescelto iniziate a formare gli spätzle, con lo spätzlepresse o in alternativa (e qui si spiega il detto dialettale) si possono usare due spatole, io ne uso una più rigida e una più flessibile. 

Prendete un po' d'impasto e distribuitelo uniformemente in uno strato sottile sulla spatola più rigida(foto 2), poi mettetevi sopra l'acqua bollente e con la seconda spatola che ogni tanto va bagnata con l'acqua iniziate a tagliare delle piccolissime striscioline che si tufferanno nell'acqua(foto 3-4-5), continuate con tagli radenti ritmici fino ad esaurimento della pasta sulla spatola. 

Scolate con una schiumarola gli spätzle che sono affiorati e metteteteli in una ciotola con un filo d'olio, quindi proseguite a tagliare l'impasto rimanente che dovrà sempre essere in uno strato sottile (foto 6-7-8)

Se non è chiaro guardate questo bel video 

Quando tutti gli spätzle saranno tagliati e cotti conditeli a piacere

Gli spätzle bianchi possono essere conditi con panna, speck a listarelle e abbondante grana grattugiato, mentre quelli agli spinaci e alla rapa rossa possono essere conditi con burro fuso e salvia. 

Provate a formarli tagliandoli, vi conquisteranno