Quaglie vestite per gn Totò

“A tavola si capisce chi sei e con chi hai a che fare”

Questo pensiero è del grande Totò, comico italiano e principe della risata a cui oggi il Calendario del cibo italiano rende omaggio dedicandogli la giornata.

Infiniti sono i film che potremmo ricordare in questa giornata, ma ....... 

Totò amava mangiare e aveva culto della buona tavola, anche in ricordo dei duri anni di gavetta in cui aveva patito la fame. Non c’è da stupirsi, quindi, che avesse elaborato diverse ricette per la gioia del suo palato, di quello dei familiari e degli amici fidati.
Secondo Totò, ogni cibo andava curato nella sua semplicità. Se decideva di mangiare pane ed olio, entrambi gli ingredienti dovevano essere di prima scelta e consumati ad una tavola bene apparecchiata, perché secondo lui l’occhio e lo stomaco avevano uguali diritti.
La figlia Liliana con il libro: “Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà”, ci svela i segreti della famiglia de Curtis, tramandati di generazione in generazione per mezzo di un quadernetto nero

La mia scelta è caduta su un piatto di carne semplice ma speciale

Seguite il calendario del cibo italiano scoprirete quanto Totò amava mangiare

Quaglie vestite

Cara ti vergogni di me perchè non sei vestita?

Ma se io sono in maniche di mutande ... !

(dal film .... Signori si nasce)

Dosi per 4 persone

8 quaglie pulite

8 fette di pancetta tagliata sottile

1 cucchiaio di pane grattugiato

una manciata di foglie d’alloro

una manciata di foglie di salvia

1 bicchiere d’olio d’oliva

3 bicchieri di vino bianco secco

½ bicchiere di cognac

1 tazza di brodo

sale e pepe

Lavate le quaglie e mettetele da parte. 

In una terrina mettete la salvia e l’alloro ben tritati, il pan grattato e un filo d’olio ed amalgamate il tutto, salate e pepate

In una teglia da forno, preferibilmente antiaderente, adagiate le quaglie che avrete riempito con l’intingolo della terrina e ricoperte, anzi “vestite”, con le fette di pancetta, sigillandole con uno stecchino.

Cospargete con l’olio rimasto ogni quaglia e infornate nel forno preriscaldato a 180°. Dopo una ventina di minuti togliete la teglia dal forno, rigirate le quaglie irroratele con il cognac e il vino e continuate la cottura per mezz’ora circa.

Lui suggeriva di accompagnarle con del purè, io le ho apprezzate con la polenta

Biografia:

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/personaggi/Toto-e-la-gioia-del-palato.html

Seguite la giornata con Totò anche qui