Pancetta stesa ........... produzione casalinga

Quando sono andata a Firenze, sono tornata con la consapevolezza d'aver vissuto due giorni fantastici e ........ 
con un pezzo di pancetta fresca che Tatiana ha regalato per poterla trasformare in una pancetta stesa fantastica, con la ricetta di Tati naturalmente !!!!!

Vi ricordate quella meravigliosa pancetta che mi ero mangiata con le cacciottine, ecco adesso vi spiego come prepararvela

Pancetta fresca con cotenna 
sale grosso marino 
zucchero di canna 
rosmarino, peperoncino (se volete piccante)
aglio essiccato 
pepe 

Mescolare il sale, con il pepe, l'aglio, zucchero di canna e altri aromi a piacere, deve ricoprire tutta la pancetta quindi le dosi sono in funzione del vostro pezzo ............. il mio erano quasi 5kg

Coprire la pancetta (solo sopra) con questa concia
massaggiare bene la pancetta e poi metterla a perdere acqua (spurgare) su un piano inclinato

Lasciar spurgare su un piano inclinato per due o tre giorni, o fino a 5 giorni se grossa o con cotenna, se fosse troppo caldo mettere nella parte meno fredda del frigo

Come potete vedere già dopo qualche ora inizia a spurgare, nella seconda foto osservate quanta acqua ha perso durante la notte

Passati i cinque/sei giorni fare un foro nella pancetta e appenderla con uno spago ad asciugare a temperatura ambiente tra 17°-20° per una settimana ............. io l'ho appesa in cantina, è stato un po' complicato perchè era molto grande

Trascorsa la settimana, togliere il sale in eccesso, sciacquarla con acqua e una passata di vino bianco, pepare molto bene e metterla a stagionare per due settimane a una temperatura di 10°-12° ................. io l'ho lasciata sempre in cantina

Trascorse queste due settimane non vi resta che fare la prova assaggio!!!!

E' buonissima, assaggiata con le mie cacciottine semplicemente divina

Una cena veramente con i fiocchi

Grazie Tati!!!!!