Lo smacafam focaccia

Pubblicato da Manu marzo 02, 2023

Lo smacafam focaccia

La focaccia in tutte le sue varianti territoriali è la protagonista per L'Italia nel Piatto.
Il Trentino-Alto Adige ha molti pani caratteristici, ma tradizionalmente poche focacce. Potrebbe assomigliare ad una focaccia lo Smacafam piatto tipico carnevale, ma in realtà è una torta salata molto ricca e sostenuta come si può capire dal nome stesso.
Però è talmente buono nei suoi caratteristici sapori che ho pensato di trasformarlo in una focaccia più leggera da poter gustare tutto l'anno, ma senza perderne il caratteristico e ricco profumo, nasce così lo smacafam-focaccia

LO SMACAFAM - FOCACCIA

Adattando la ricetta della focaccia di Anice e Cannella

300 g di farina 0 per pane ( proteine 12%)
55 g di farina di segale
52 g semola rimacinata
12 g di fiocchi di patate
1 cucchiaino di miele
325 g di acqua
30 g di olio extravergine
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco
40 g di lardo a cubettini
50 g di lucanica stagionata trentina (o salamino tipo cacciatore) a cubettini
60 g di lucanica fresca (o pasta di lucanica)

Nella ciotola della planetaria mettete l'acqua e sciogliete il lievito, poi aggiungete il miele.
In una ciotola mescolate tutte le polveri e aggiungetene metà nella ciotola della planetaria. Azionate con la frusta a foglia, poi aggiungete il sale. Quindi versate tutta la farina rimasta e impastate bene a velocità medio-alta fino a quando l'impasto si aggrappa alla foglia.
Aggiungete a filo l'olio poco alla volta e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Quando l'impasto è pronto abbassate la velocità e aggiungete il lardo e il salamino a cubetti un po' alla volta. Mescolate solo il tempo per distribuirlo nell'impasto.
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coperta con pellicola, lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando è lievitato rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato con la semola e fate due pieghe a tre. Poi arrotolate l'impasto e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti.
Ungete bene con olio una teglia 30x40 e poi stendete delicatamente l'impasto.
Prendete la pasta di lucanica ed affondate dei pezzetti nell'impasto, poi irrorate con un filo d'olio quindi coprite con pellicola e fate lievitare per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 230 °C quindi infornate con modalità ventilata e cuocete per circa 15 minuti fino a doratura.

Queste le focacce tipiche della nostra penisola