INSALATA DI POLLO AL COCCO, LIME E LEMONGRASS da "The Little Citrus" di Catherine Phipps

Sono gli agrumi a caratterizzare la settimana di Cook_My_Books con le ricette tratte da "The little citrus" di Catherine Phipps. L'autrice l'avevo già apprezzata quando partecipando allo Starbook dal suo "Citrus" avevo potuto preparare una deliziosa e profumatissima "Shaker Lemon Pie" certamente nulla tipo "facciamolo strano" ma un perfetto equilibrio di sapori, ritrovati anche nella sua "Lime and lemon marmelade". In "The Little Citrus" sono stata incuriosita dalle ricette salate ed ho scelto qui di di preparare la "Coconut, lime and lemongrass chicken salad" e come ci dice l'autrice: "come in molti piatti tailandesi le note agrumate di questa insalata sono dolci e fragranti, ma arricchite dallo zenzero e dal peperoncino"

INSALATA DI POLLO AL COCCO, LIME E LEMONGRASS
COCONUT, LIME AND LEMONGRASS CHICKEN SALAD

da "The Little Citrus" di Catherine Phipps

per 4 persone

per il pollo

1 cucchiaio di olio di cocco
6 cosce di pollo disossate o 4 petti con la pelle
4 spicchi d'aglio affettati finemente
2 fettine sottili di radice di zenzero fresco sbucciate e tritate
3 gambi di citronella, le foglie esterne scartate, tritate finemente
400 ml di latte di cocco (1 barattolo)
2 lime scorza finemente grattugiata e succo
2 foglie di lime Makrut, tritate (facoltativo)
1 cucchiaio di salsa di pesce
Sale marino e grani di pepe bianco schiacciati
Manciate di menta, coriandolo e basilico, per servire

per l'insalata
2 cucchiai di olio vegetale
2 scalogni affettati finemente
1 carota grande sbucciata e tagliata a julienne
1 zucchina grande tagliata a julienne
100 g di cimette di cavolfiore affettate finemente
1 mazzetto di rapanelli affettati finemente
1 mazzetto di cipollotti affettati finemente in diagonale

Per il condimento
1 pezzetto di radice di zenzero fresco sbucciato e grattugiato
1 peperoncino rosso tritato finemente
1 lime scorza finemente grattugiata e succo
1 cucchiaio di salsa di pesce

Per prima cosa preparate il pollo. In una padella ampia e poco profonda scaldate l'olio di cocco poi aggiungete il pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Friggete a fuoco medio-alto fino a quando la pelle è croccante e marrone, quindi girate. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la citronella, quindi versate il latte di cocco intorno al pollo. Aggiungete la scorza e il succo di lime, le foglie di lime, se usate, e i grani di pepe, condite con la salsa di pesce e un po' di sale. Riducete il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento, scoperto in modo che la salsa si riduca, fino a quando il pollo non sarà cotto. Rimuovete il pollo. Filtrate la salsa e tenete da parte.

Per assemblare l'insalata in una piccola padella scaldate l'olio vegetale e friggete gli scalogni a fuoco medio fino a quando non sono traslucidi e ben dorati. Poi toglieteli e fateli scolare su della carta da cucina e mettete da parte.

Su un grande piatto o vassoio disponete le verdure crude. Affettate o sminuzzate il pollo, compresa la pelle, e aggiungetelo alle verdure.

In una ciotolina sbattete insieme battere tutti gli ingredienti del condimento e 4 cucchiai della salsa di cottura riservata, poi versate sopra l'insalata.
Cospargete con le erbe e lo scalogno fritto, quindi servite.