Quadrati speziati al burro di arachidi e cocco da Cookies: The New Classics di Jesse Szewczyk

Questa settimana con Cook my books piovono biscotti grazie a Cookies: The New Classics di Jesse Szewczyk Le ricette che ha elaborato e raccolto sono talmente originali, talmente interessanti da regalarci un libro bellissimo e goloso. 

Io ho scelto le Spiced Peanut Butter–Coconut Squares che l'autore ce li racconta così:
"I quadrati al burro di arachidi senza cottura sono un classico dolce fatto in casa. Questa versione fa un salto di qualità con sentori di cocco e spezie calde. Zenzero, pepe di Caienna, cannella e un tocco di olio di sesamo tostato si uniscono per creare una seducente combinazione di sapori che si abbina perfettamente con il burro di arachidi cremoso e il ricco cioccolato fondente. Sono speziati, freddi e cremosi. Preparali in anticipo e riponili nel frigorifero o nel congelatore e assicurati di servirli freddi in modo che il ripieno rimanga bello e sodo"

Spiced Peanut Butter–Coconut Squares
Quadrati speziati al burro di arachidi e cocco

da "Cookies: The New Classics" di Jesse Szewczyk

Per 16 pezzi – teglia 20x20 cm
Base

Spray per padella antiaderente
113 g di burro sciolto e leggermente raffreddato
240 g di burro di arachidi cremoso
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1½ cucchiaino di cannella in polvere
1½ cucchiaino di zenzero macinato
¼ cucchiaino di pepe di Caienna
½ cucchiaino di sale kosher
200 g di zucchero a velo
112 g di briciole di cracker Graham

Ganache al cocco
227 g di cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
120 ml di panna
110 g di olio di cocco vergine (vedi nota)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Sale marino scaglie

Nota
L'olio di cocco vergine (chiamato anche olio di cocco non raffinato) è prodotto con noci di cocco fresche e ha un forte sapore e aroma di cocco. Se tutto ciò che hai a portata di mano è olio di cocco raffinato, puoi usarlo, anche se il sapore di cocco sarà più delicato.

Potete conservare le squares in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo una settimana.

Preparate la base. Ungete la teglia quadrata e foderatela con carta da forno, lasciando un po' di sporgenza su tutti i lati in modo che sia facile estrarre i dolcetti solidificati. Ricopri leggermente la carta con uno spray per tortiere.

In una ciotola capiente sbattete insieme il burro fuso, il burro di arachidi, l'olio di sesamo tostato, l'estratto di vaniglia, la cannella, lo zenzero, il pepe di Caienna e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete lo zucchero a velo e le briciole di cracker graham e mescolate con una spatola di gomma fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e il composto è molto denso. Trasferite il composto nella teglia preparata e premete con le mani pulite creando in uno strato uniforme.

Preparate la ganache al cocco: in una ciotola media aggiungete il cioccolato, la panna, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia e sciogliete al microonde. Microonde a incrementi di 10 secondi, mescolando tra di loro, fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto, da 60 a 90 secondi in totale. (potete anche sciogliere la ganache mettendo la ciotola si un pentolino di acqua bollente) Mescolate il composto fino a renderlo completamente omogeneo e versatelo sulla base di burro di arachidi. Stendere in uno strato uniforme utilizzando una spatola e trasferire a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Al momento di servire, togliete le barrette dal frigorifero e cospargetele con il sale marino a scaglie. Sollevate le barre dalla teglia usando la carta da forno e trasferite su un tagliere. Passate un grosso coltello da chef sotto l'acqua calda, asciugatelo con un tovagliolo di carta e tagliate una griglia 4 × 4 creando 16 quadrati. Servite freddo.