TORTA DI ERBE AROMATICHE di Ottolenghi

All'ultimo Starbook Redone dell'anno ho scelto di partecipare con questa golosa ricetta di Ottolenghi da "Jerusalem", una torta salata ricca di erbe aromatiche e che nel libro viene introdotta così:

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Lo stravagante uso di erbe aromatiche nella nostra cucina lo si deve sicuramente a Gerusalemme.
Le erbe vi si vendono letteralmente a secchiate. Le massaie ne comperano quantità notevoli per fare insalate, condimenti aromatici, ripieni di verdure e altri cibi.
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Torta di erbe aromatiche

ricetta da "Jerusalem" di Ottolenghi e Tamini

Teglia da 22 cm

2 cucchiai di olio extravergine oliva
1 cipolla grande a pezzetti
500 g di bietole, con coste e foglie tagliate sottili (tenere separate)
150 g di sedano tagliato sottile
50 g di cipollotto spezzettato
50 g di rucola
30 g di prezzemolo tritato
30 g di menta sminuzzata
20 g di aneto sminuzzato
120 g di anari o ricotta a pezzi
100 g di cheddar stagionato grattugiato
60 g di feta a pezzi
1 limone la scorza grattugiata
2 uova medie
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato grosso
½ cucchiaino di zucchero extrafine
150 g di pasta fillo
Olio di oliva per spennellare


Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una grande padella dai bordi alti riscaldate l’olio d’oliva, poi aggiungete la cipolla e fatela stufare a fiamma media senza che arrivi a dorarsi. Buttateci poi le coste delle bietole e il sedano e proseguite la cottura per 4 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete le foglie delle bietole, alzate la fiamma e continuando a mescolare cuocete per altri 4minuti fino a quando appassiscono. Mettete il cipollotto, la rucola, le erbe aromatiche e proseguite a cottura per altri 2 minuti. Quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in un setaccio a raffreddare.

Quando le verdure si saranno raffreddate, strizzatele bene per far uscire più acqua possibile , poi mettetele in una terrina. Aggiungete i 3 formaggi, la scorza di limone, le uova, il sale, il pepe, lo zucchero e mescolate bene per amalgamare.

Spennellate un foglio di pasta fillo con l’olio d’oliva. Stendete sopra un altro foglio e continuate così fino ad avere 5 strati sovrapposti, spennellati con l’olio.
Il foglio di pasta fillo deve essere abbastanza grande da rivestire completamente una teglia da 22 cm e coprirne il bordo.

Stendete gli strati di pasta fillo assemblati nella teglia, aggiungete il composto di erbe e formaggi distribuendolo uniformemente, poi ripiegate la pasta sul ripieno creando un bordo di 2 cm. Ritagliatela se necessario.

Preparate altri 5 strati di pasta fillo spennellati d’olio e coprite tutto il ripieno e il bordo. Accartocciate i fogli in modo da ottenere una superficie ondulata irregolare, tagliate l’eccesso di sfoglia in modo che copra solo la torta.

Spennellate ancora generosamente con olio d’oliva e infornate per 40 minuti fino a quando la sfoglia sarà bella dorata.
Togliere dal forno e servire calda o a temperatura ambiente.

Note
Come formaggio ho usato la ricotta come suggerisce Ottolenghi.
Il mix di erbe e spezie è molto gustoso, anche se per gusto personale quando la rifaccio ridurrò un po' la dose di aneto.
La ricetta è spiegata bene e con attenzione ai particolari.
La torta è veramente gustosa con la sua crosta croccante, la ricetta è senza dubbio 

PROMOSSA

Con questa ricetta partecipo a 

Starbooks Redone di Novembre 2021




Commenti

  1. Una torta salata a base di biete ed erbe aromatiche mi stuzzica assai! Mi era sfuggita su Jerusalem (è un libro così ricco che davvero ci si perde tra le pagine), grazie per averla portata alla mia attenzione! La voglio proprio provare.
    Esecuzione magistrale, come al solito.
    Un abbraccio.

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  2. Mi stupisce sempre come ogni tanto veda ricette che mi erano completamente sfuggite da libri che posseggo! Che sia un segno che ne ho troppi? :D
    E' bellissima, Manu, grazie!

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  3. Questa torta salata si presenta proprio bene, sembra semplice e croccante al punto giusto.
    Invita all'assaggio! 😋

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