Cuori sablee, Frollini all'olio e Girandole di frolla

Ci sono giorni in cui l'ansia ti assale e sembra avere il meglio sulla tua forza di volontà di restare calma, le soluzioni per me sono solamente due o soccombere o reagire sfogandomi facendo qualche cosa che mi rilassa.

Il miglior modo per rilassarmi è cucinare mettendo letteralmente le mani in pasta, oggi ho quindi colto la splendida occasione che Dani e Juri di Acqua e Menta ci hanno regalato per Mtc56 proponendo i biscotti, non un biscotto qualsiasi, quelli che si assaporano con una buona tazza di te, va in scena lo spettacolo della frolla in tutte le sue declinazioni.

Quel biscotto che continueresti a sgranocchiare attingendo a quella scatola di latta.

I ricordi sono subito corsi a un tipico biscotto trentino, semplice ma fragrante e burroso.

Adesso la scelta di biscotti è ampissima, ma da ragazzina nei panifici c'erano quasi solo loro, quei cuori che occhieggiavano dal sacchetto trasparente con il bordo rosso e penso siano nei ricordi di molti trentini. 

La vera ricetta rimane ancora segreta, ma se desiderate un biscotto confezionato che sa di casa non vi resta che provare i cuori Prada, ancora ammiccanti dalla loro confezione originale.

Per me i ricordi hanno un gusto particolare e devono rimanere tali, non posso rifarli perchè non avranno mai lo stesso gusto, ma posso ricordarli con un biscottino a cuore molto friabile e dal gusto altrettanto delizioso.

Trilogia di pasta frolla

Prima di raccontare i miei biscotti vi consiglio di leggere il post di Dani e Juri, un vero trattato sulla pasta frolla

Cuori sablee di M.Roux

Dosi per circa 50 biscottini

150 gr farina

130 gr burro freddo

2 cucchiai di zucchero

60 gr mandorle non pelate tritate

1 tuorlo

zucchero semolato per finitura

Nella farina setacciata aggiungere il burro a cubetti e lavorare con una spatola fino a creare uno sfarinato, poi aggiungere lo zucchero e le mandorle tritate fini ed amalgamare tutto senza riscaldare l'impasto, poi aggiungere il tuorlo. impastare con le mani il tempo minimo necessario per formare con l'impasto una palla che avvolto nella pellicola metteremo in frigo per un paio d'ore.

Quando la pasta è ben fredda stenderla in una sfoglia di 5 mm , poi con uno stampino taglieremo dei biscotti a cuoricino che con delicatezza, aiutandosi con una spatola trasferiremo sulla teglia del forno.

Infornare a 180° e cuocere i cuori per circa 15 minuti.

Appena cotti togliere i biscotti dal forno e con molta delicatezza, perchè sono fragilissimi, spolverizzarli con zucchero semolato, poi farli raffreddare su una griglia

Frollini con frolla montata all'olio

250 gr farina bianca

100 gr zucchero a velo

70 gr olio d'oliva leggero

60 gr olio d'arachide

1 albume

succo mezzo limone

scorza arancia disidratata

1 cucchiaio Gran Marnier

un pizzico di vaniglia

Montare per 5 minuti gli oli con lo zucchero e il succo di limone, non si addenserà ma avrà una consistenza un po' corposa. Per non riscaldare l'impasto si puo' appoggiare la ciotola su una con acqua fredda. Poi aggiungere l'albume e continuare a montare un po'.

Quindi aggiungere in una volta la farina e mescolare per amalgamare bene, se l'impasto fosse troppo duro aggiungere ancora un po' di succo di limone.

Trasferire l'impasto in un sac a poche e formare i mostri biscotti su una placca da forno. Al centro di ogni biscotto con il retro di un mestolo, leggermente infarinato fare un forellino che si dovrà riempire con un po' di marmellata, per me quella di ciliege.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, devono cuocere ma non bruciare.

Buoni e gustosi, ma da migliorare un po'

Girandole di frolla classica 

250 gr farina bianca

125 gr burro (12°)

125 gr zucchero a velo

1 albume

vaniglia

scorza arancia disidratata

2 cucchiai marsala

1 pizzico sale

cacao

Amalgamare tutti gli ingredienti partendo dal burro a cui uniremo gli aromi, poi lo zucchero e l'albume, il marsala ed infine la farina lavorare senza riscaldare l'impasto fino alla sua omogeneità.

Mettere l'impasto in frigo per circa 15 minuti, quindi stenderlo in una sfoglia uniforme, spolverarlo con de cacao amaro quindi arrotolare stretto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigorifero per 5-6 ore.

Trascorso il tempo tagliare l'impasto a rondelle di circa 5 mm, che metteremo sulla teglia del forno.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Una trilogia di pasta frolla che saprà accogliere con affetto il maritino chi oggi ha dovuto farsi operare ai tendini della spalla.

I biscotti sono tutti molto gustosi e friabili, solo quello montato all'olio per me deve essere un attimo migliorato, anche se qui è stato apprezzatissimo ed è quasi finito. 

Quest il mio contributo per Mtc56

Come sempre un agrazie per la splendida proposta di Dani e Juri, scusandomi per il lungo post