Budini primavera con salvia e finocchietto in pastella, con grissini capperi ed olive

Questa volta ero proprio convinta di non farcela, mancavano le idee e soprattutto il tempo sembrava veramente tiranno, in maggio sono stata molto occupata a coccolare gli “Artisti sotto i portici” con dolcetti e sfizi vari, poi un po’ di inghippi con il lavoro hanno fatto il resto tanto da non arrivare a fare la spesa, però nessun problema ho una dispensa fornitissima tanto che i ragazzi dicono che quando lancio allarme spesa c’è ancora autonomia per due settimane. 

Ero proprio tentata di scrivere ad Ale che questo mese non sarei stata presente, però si sa per noi amanti della cucina basta poco per ribaltare la situazione e poi non potevo certo mancare ci tengo troppo a giocare con le ragazze di MTChallenge e poi la proposta di Francesca è simpaticissima. 

Nata l’idea dovevo però vedere come realizzarla perché l’unico giorno disponibile era domenica e sarei stata nel bellissimo castaneto dove però non ho una grande attrezzattura……. solo una stufa a legna, ma organizzandosi si può fare anzi è stato ancor più gioioso partecipare 

Ho pensato di racchiudere in questo budino i profumi e i colori della primavera. 

Avendo la fortuna di avere un orto, io in cucina seguo molto la stagionalità delle verdure in questo periodo quindi insalatina e rapanelli. Ho scelto carote, piselli e patate per il budino perché ne ho sempre in freezer, le preparo tagliate a cubetti in estate pronte per delle ottime insalate russe. 

500gr cubetti misti fra patate, carotine e pisellini 

1 uovo 

100gr panna 

sale e pepe 

foglie di salvia 

ciuffi di finocchietto 

1 cucchiaio farina 

un po’ d’acqua frizzante 

Tuffare i cubetti di carotine, pisellini e patate in acqua bollente e far cuocere senza stracuocere, poi scolare e far raffreddare. Regolare di sale, in una ciotola mettere la panna e l’uovo, amalgamare il tutto e poi aggiungere alle nostre verdurine mescolare il tutto e distribuire in quattro formine. 

A questo punto mettere in una teglia con dell’acqua infornare e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. 

Io cuocendo nel forno a legna ho cotto per circa 45 minuti. 

Mentre i nostri budini cuociono preparare una semplice pastella con farina ed acqua frizzante, dove intingeremo delle foglie di salvia, qualche rametto di finocchietto ed origano per poi friggerle in olio d’oliva. 

Quando i nostri budini saranno cotti, (la mia teglia è di fortuna, la carta forno serve a non far uscire l'acqua dalla tortiera a cerniera)

farli raffreddare un po’ quindi sformarli e servirli su un letto di foglie di salvia fritte, un rametto di finocchio e qualche ciuffo di fiori d’origano anche questi fritti, irrorarli con un filo d’olio al finocchietto ed accompagnarli con del grissini ai capperi ed olive.

Anche questa volta è stato un vero piacere partecipare

 grazie a MTChallenge

grazie Francesca per la scelta