Soufflè al cioccolato dal cuore tenero per augurarVi un buon 2012

Per Festeggiare ed iniziare con gioia questo 2012 pieno di incognite, ma che dobbiamo guardare con ottimismo ho deciso di presentarvi questa splendida delizia che io ho fatto per salutare il vecchio 2011, per molti aspetti un po’ spigoloso, ma che per me è stato anche spettatore di scelte importanti in un momento non certamente facile. 

L’idea di questa ricetta è nata da uno splendido libro 

“La prova del cuore .......... Cristian Bertol e le sue eccellenze” 

che mi è stato regalato a Natale.

Sono molte le ragioni che rendono splendido il libro 

Il libro parla come si dice nel Backstage di amicizia …. 

“L’amicizia è uno di quei valori che, oltre a farci star bene, produce il bene” nasce dall’idea di Giovanni Coletti presidente della Fondazione Trentina per l’Autismo che in cerca d’aiuto e sostegno per l’associazione coinvolge si rivolge a due amici: Cristian Bertol chef stellato e Fulvio Baldo presidente della IGF la più importante legatoria regionale 

Bertol per me è un cuoco fantastico perché la sua cucina è legata al nostro territorio, non è una cucina sofisticata per stupire, in ogni suo piatto si riscopre genuinità e calore di casa 

Proprio perché il libro nasce per un ottima causa anche la ricetta che ho scelto e vi presento ho voluto renderla più speciale (come se non lo fosse già) rendendola gluten-free e mi piacerebbe dedicarla a tutte le amiche celiache e principalmente a Gaia che mi ha permesso di capire come poter cucinare meglio 

Soufflè al cioccolato al cuore tenero gluten free

Dose per 5-6 tortini (dipende dagli stampi i miei sono grandi)

125gr panna fresca 

63gr burro 

175gr cioccolato fondente ( 72% cacao) 

25gr zucchero 

2 rossi d’uovo 

1 uovo intero 

40gr amido di mais 

cacao in polvere

Crema 

20cl latte 

2 rossi d’uovo 

50gr zucchero 

20gr amido di mais 

Scorza arancia 

Mettere a bagnomaria la panna con la cioccolata, lo zucchero e il burro, mescolare e portare a completo scioglimento e poi togliere dal fuoco 

Continuando a mescolare aggiungere l’uovo intero e i due rossi d’uovo, quindi mescolando con una frusta d’acciaio aggiungere l'amido di mais 

Quando è tutto ben amalgamato far riposare l’impasto per 5 minuti; nel frattempo imburrare l’interno di 5-6 stampini d’alluminio e spolverarli con del cacao in polvere. 

Versare il nostro composto ancora tiepido negli stampini imburrati e mettere subito nel congelatore per almeno 3 ore. 

Possiamo preparare anche la crema su cui presenteremo i nostri soufflé dal cuore tenero. 

Scaldare il latte (io per renderla più golosa ho usato della panna fresca) e contemporaneamente sbattere in una coppa di vetro i tuorli d’uovo con lo zucchero e l'amido di mais, poi aggiungere al latte caldo e, continuando a mescolare, portare a cottura senza che arrivi al bollore.

Quando la crema inizia a rapprendere, aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata, togliere dal fuoco e farla raffreddare in una coppa di vetro coperta dalla pellicola a contatto con la crema per evitare che faccia la crosta. 

Trascorse le tre ore, o quando decidiamo di servire i nostri soufflé infornarli congelati in forno caldo a 220° per 14 minuti, non di più se no diventa un tortino senza cuore tenero. 

A cottura ultimata stendere a specchio sul piatto la crema all’arancia, adagiare sopra il soufflé di cioccolato e guarnire con una fetta d’arancia e qualche chicco di melagrana 

Scusate se la foto non rende, ho avuto la brillante idea di servirlo su uno splendido piatto in vetro, bello quanto poco fotogenico, vi posso però assicurare che il gusto non ci ha rimesso

Spolverare con dello zucchero a velo, servire ed assaporare questa delizia

Gaia quando avrò la gioia di averti mia ospite sicuramente sul dolce non avrò dubbi

Con questo splendido tortino dal cuore tenero, vi faccio di cuore i miei migliori auguri per uno splendido 2012 dove salute ed armonia sappiano superare le difficoltà

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