Crostata alla ricotta con fragole in sciroppo

I dolci con la ricotta sono i miei preferiti, come la torta sbriciolina, la Kase sahne torte o la crostata ricotta cioccolato, ma questo è veramente delicato e si sposa a meraviglia con le fragole in sciroppo di zucchero, certo le fragole sono un po' passate, ma queste erano quelle della Val Venosta con un profumo inebriante

Crostata alla ricotta con fragole in sciroppo

300 g pasta frolla bianca
3 uova
120 g zucchero 
120 g zucchero a velo
300 g ricotta
130 g panna fresca
2 cucchiai fecola
50 g uvetta
Fragole, succo limone e zucchero

Prendere la pasta frolla, io uso la pasta frolla bianca (fatta con l’albume invece del tuorlo) che trovo molto delicata, ma potete anche usare della frolla comperata o della pasta brisee.

Stendere la frolla e metterla nella tortiera (meglio a cerchio apribile) foderata con carta forno facendo risalire un po’ di pasta anche sui bordi. Coprire con un po’ d’alluminio e dei fagioli secchi e cuocere in bianco a 200° per 15 minuti, quindi togliere dal forno, eliminare i fagioli e lasciare raffreddare. 

Per il ripieno versare in una ciotola lo zucchero a velo e semolato ed aggiungere un tuorlo (gli albumi ci servono dopo) alla volta e mescolare con una frusta o frullino elettrico. Quando avremmo ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungere lentamente la ricotta, continuando a frullare, quindi la panna e la fecola. 

Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno l'uvetta.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli molto delicatamente al composto di uova e ricotta, poi verseremo il tutto nella tortiera sulla nostra frolla cotta e raffreddata, livelliamo con una spatola ed inforniamo a 200° per circa 30 minuti.

Sfornare il dolce ancora caldo e metterlo a raffreddare su una griglia.

Qualche ora prima di servire il dolce tagliare le fragole a spicchi e metterle in una coppetta con un po' di limone e zucchero. 

Nel frattempo preparare uno sciroppo di zucchero mettendo in un padellino un po' di zucchero con un paio di cucchiai d'acqua e far bollire fino ad avere uno sciroppo abbastanza denso, o quando in superficie si formeranno delle grandi bolle (circa 110° se usate il termometro) a questo punto versate nello sciroppo il succo delle fragole e qualche pezzetto di fragola, far cuocere per qualche minuto. 

Far raffreddare e stendere un velo di questo sciroppo alle fragole sulla torta ed amalgamare il resto con i pezzetti di fragola.

Non ci resta che servire il dolce accompagnandolo con un cucchiaio di fragole.

Non vi sembra deliziosa ............... vi assicuro è buonissima, le fragole di montagna sono veramente profumatissime

Con questa deliziosa torta partecipo al concorso "Un'estate da fragola" e sono riuscita ad arrivare prima che l'estate finisca 

Vi consiglio di provarla è veramente fantastica