Mozzarelline casalinghe ...... le mie ...... meraviglia ..... ci sono riuscita!!!

Da quando ho iniziato quest'avventura casearia mi sono veramente appassionata e le mozzarelline già da un po' frullavano nella mia testa ho cercato sul web, letto molto, scartato tanto e alla fine mi sono buttata come procedimento mi ha ispirato sicuramente quello di Flavio su kebuono 

5 litri latte fresco crudo o pastorizzato
2 pentole una da 5 litri e una più grande
1/2 vasetto di yogurt (ho usato danone)
caglio

Io ho usato latte crudo che ho lasciato maturare per 12 ore fuori dal frigo. Al mattino ho preso mezzo litro l'ho riscaldato a 38° ed ho aggiunto mezzo vasetto di yogurt e l'ho lasciato maturare per un'ora circa (questo serve a maggior ragione se si usa latte pastorizzato)

Riscaldare a 42° il latte restante nella pentola più piccola e poi aggiungere il mezzo litro con lo yogurt

Quindi aggiungere il caglio sciolto in un po' d'acqua, mescolare per un minuto e poi coprire e far riposare per circa 30 minuti senza mescolare 

 

per vedere se la cagliata è pronta si può immergere una cannuccia se sta in piedi la cagliata è pronta, io ho aspettato ancora 10 minuti 
Rompere la cagliata con un coltello a lama lunga formando quadratini da 3-4cm e far riposare altri 10 minuti
Dopo fare la seconda rottura della cagliata, con la schiumarola agitare 
leggermente la cagliata fino ad avere pezzi grossi come ciliege 

A questo punto inizia il vero e proprio procedimento della mozzarella 

Mettere la pentola con la cagliata a bagnomaria in una pentola più grande, con acqua a 40°, coprire e lasciare riposare per 3 ore 

(nb. bisogna tenere sempre costante a 40° la temperatura dell'acqua)

Dopo 3 ore dobbiamo verificare se la cagliata è al punto di acidificazione ideale:

prendiamo un pezzettino di cagliata e lo sbricioliamo in una scodella, 

versiamo dell'acqua a 90°, forniamo una pallina e se i pezzetti filano è pronta, in caso contrario aspettare ancora un po' è ripetere la prova

Se la cagliata è pronta estrarla e metterla su un tagliere, tagliarla a fettine di 5cm da entrambi i lati e far riposare 10 minuti quindi tagliarla a fettine ancora più sottili

Mettere la cagliata sminuzzata in una scodella, aggiungere un po' di sale fino e coprire con acqua a 90° 

Mescolare con un cucchiaio di legno, un po' alla volta inizierà a filare, mescolare fino a quando fila perfettamente.

Quando diventa lucida è il momento di iniziare a fare le mozzarelle

Per formare le mozzarelline si prende un po' di cagliata, si forma una palla, si estende e si rivolta su se stessa come fosse un calzino, quindi stringendo tra pollice ed indice si chiude la palla ........... la nostra mozzarellina 

Le mozzarelline dovranno essere messe in una scodella con acqua fredda e devono essere lasciate riposare almeno un paio d'ore prima di guastarle

Non metterle in frigo si conservano per uno o due giorni, nella loro acqua a temperatura ambiente

Le mozzarelline le ho gustate il giorno dopo a pranzo con degli spinacini,  

certo sarebbe stato meglio averli freschi, ma avevo solo quelli congelati 

 

Semplicemente deliziose, confermato anche dai ragazzi, ho dimenticato il sale, ma nessuno s'è accorto erano troppo occupati a mangiare e dire che buone  

Non saranno sicuramente ancora perfette, ma io ne sono molto soddisfatta