Focaccia rovesciata e pizza Bonci

Già mi aveva affascinato la prima volta che l'ho visto alla prova del cuoco, ma l'altro giorno è stato veramente fantastico, coinvolgente ........... si vede che ama il suo lavoro e ti trasmette solo guardandolo la sua passione, le focacce e le pizze sono fantastiche e buonissime 

Ho fatto la versione con la pasta madre che deve essere come ha detto lui il 30% su 1kg di farina

Avevo della pasta madre ben rinfrescata, 

ho fatto queste dosi, anche se a posteriori avrei potuto fare dose intera

200 g pasta madre rinfrescata ( o lievito liquido)

600 g farina 00

480 g acqua

sale fino

2 cucchiai olio

farina di semola per spianatoia

Ho messo in una ciotola la farina ed ho spezzettato finemente la pasta madre,

poi ho aggiunto un po' alla volta l'acqua, ne ho avanzata pochissima 

Non si deve impastare ma solo amalgamare gli ingredienti lasciando l'impasto molto grezzo, far riposare 10 minuti, poi infarinare bene la spianatoia con farina di semola e versare sopra l'impasto è molto appiccicoso, ma non si deve aggiungere farina, si inizia invece a tirare i lembi verso l'interno, ruotando contemporaneamente l'impasto, questo serve a far asciugare l'impasto

Quando il nostro impasto si sarà un po' asciugato, metterlo in una bella ciotola, coprirlo e metterlo in frigo, nella parte meno fredda, per 24 ore

La sera dopo prendere l'impasto e dividerlo in due o tre pezzi come si desidera  

La focaccia rovesciata è semplicemente una genialata di Bonci

Si prende una teglia e si fodera con della carta forno, si mettono sul fondo le nostre verdure a pezzetti lui ha usato i carciofi, io le cipolle poi si copre bene con un pezzo di pasta

quindi si mette a cuocere nel forno caldo 250° nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi si sposta nella parte alta per altri dieci minuti. Quando è cotta non ci resta che rovesciare la focaccia, ed avremo una splendida focaccia, con verdure morbidissime

 

Oltre alla focaccia ho fatto la pizza con lucanica e spinaci-radicchio

Sulla pasta stesa mettere la lucanica o pasta di lucaniche a pezzetti sparsi non come soldatini poi si inforna per cuocerla. Non serve aggiungere altro perchè la lucanica è già saporita di suo

Mentre la pizza cuoce insaporire in padella con un po' d'olio degli spinaci e del radicchio

Quando la nostra pizza sarà cotta non ci resta aggiungere in modo sparso gli spinaci ed il radicchio e poi portarla in tavola

Non poteva certa mancare la pizza tipo margherita infatti con il terzo pezzo ho fatto la classica pomodoro e mozzarella, cuocendo la base con il pomodoro per 10 minuti, poi toglierla dal forno lasciarla leggermente raffreddare e aggiungere la mozzarella e cuocerla nella parte alta per altri 10 minuti 

scusate le foto non sono un gran che, ma era troppa l'acquolina

Veramente una focaccia e pizza deliziosa

NB: Se la volete fare con il lievito di birra ne mettete una bustina da 7gr su 1 kg di farina e 800 g d'acqua