Copertina di vitello con pancetta e spinaci

Ciao a tutti e Buona Epifania a tutti
arrosto delizioso semplice, gustoso e come dice mio marito si merita 3* ottimo da preparare per un giorno di festa

700gr circa di copertina di vitello per arrosto (totale 1,4kg)           7-8 fettine pancetta stufata 
spinaci cotti

formaggio a fettine


Si prende la nostra copertina aprirla bene se non l'ha fatto il macellaio e si mette aperta sul piano di lavoro (scusate le foto non sono un gran che, ma era mezzanotte e non avevo tempo di rifarle)

salare e pepare, poi mettere le fettine di pancetta tanto da coprirla completamente e poi mettere uno strato sottile di spinaci, leggermente passati in padella per farli asciugare e insaporire
oppure sopra alla pancetta si possono mettere delle fettine sottili di formaggio
 io ne ho fatto le due alternative avevo due pezzi piccoli

Poi arrotolare bene il nostro arrosto e legarlo, se il maccellaio è stato così gentile da darvi un po' di rete il lavoro è molto più facile
La rete non è facile da infilare, ma io la metto su un barattolo a tubo e poi infilo la carne e lentamente sfilando la carne faccio scivolare anche la rete ...... non è poi molto pratico........ma la legatura viene meglio

A questo punto mettere il nostro arrosto nella pentola a pressione con un pezzetto di burro
far rosolare bene da entrambe le parti, salare e pepare. A rosolatura avvenuta aggiungere un bicchiere abbondante di vino bianco, chiudere la pentola e da quando fischia calcolare circa 35 minuti. Se avete un pezzo unico da chilo è meglio farlo cuocere un po' di più 45 minuti circa in totale

Al mattino dopo togliete l'arrosto dalla pentola fate rapprendere il sughetto, nel frattempo tagliate il vostro arrosto a fettine sottili, mettetelo su un vassoio d'acciaio e irroratelo con il sughetto
al momento di mangiarlo passatelo in forno caldo per una decina di minuti (o più) fin quando è bello caldo

Questo tipo d'arrosto per poter essere tagliato bene deve essere freddo
quindi bisogna farlo prima, tagliarlo da caldo si rivinerebbe tutto il ripieno e non starebbe in forma

Nel vassoio di portata .................................................. ...................e i due arrosti nel piatto con la Quiche di porri in crosta di riso

Noi siamo amanti della carne e questa è una ricetta slurposissima 

Ottima per augurare 

Buona Epifania a tutte Voi