Un Giglio fantastico per tutte voi

Il giglio, non è un fiore in questo caso è un pasticcino molto particolare ............. che per me fascino e ricordo d'infanzia

Il giglio era stato uno dei miei primi post del blog, ma poichè ci tengo moltissimo ve li ripropongo mettendo questa volta anche il passo passo della ricetta

Il giglio è una pasta di una vecchissima pasticceria di Trento, mi ricordo quando ero piccola e si comperavano le paste nelle grandi occasioni.....................non potevano certo mancare e guai prenderme uno solo..............ci sarebbe stata battaglia

Il Giglio fu inventato proprio dal capostipite della pasticceria negli anni trenta

Per la crema:
100gr nocciole tostate
50gr zucchero
100gr burro
150gr albume
120gr zucchero
acqua quanto basta

Per corolla:
200gr farina
10gr zucchero
10gr burro
1 uovo intero
acqua quanto basta

Mettere gli ingredienti per la corolla sulla spianatoia e preparare una pasta molto dura simile a quella delle tagliatelle

poi stenderla con il mattarello sottilissima in un quadrato di 40cm circa di lato
Ritagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, ricaverete 25 corolle

Ora servono degli stampini da 5cm di diametro, meglio se fossero lisciSe come me non li avete potete usare quelli delle tartarelle...........o altro stampino piccolo

Prendete un quadratino di pasta e lo appoggiate sullo stampino, spingendo il centro verso il fondo in modo che i quattro angoli si rivoltino in su a beccose avete lo stampino troppo grande potete pizzicare il centro dei lati (le foto sono più chiare)

Cuocere nel forno a 200° per dieci minuti

Ora prepariamo la crema
Macinare molto finemente le nocciole con lo zucchero e montare la miscela ottenuta con il burro

Ora dobbiamo pastorizzare gli albumi quindi mettere lo zucchero con un po' d'acqua in un pentolino e cuocere fino a formare delle dense bolle o fino a quando lo zucchero fa il filo

Quando lo zucchero è quasi pronto iniziare a montare gli albumi e poi aggiungere, agli albumi che stanno appena montando, lo zucchero bollente a filo (pastorizzazione)

Continuare ad aggiungere lo zucchero bollente, in modo lento e continuo, stando attenti a non scottarsi. Continuare a montare fino al raffreddamento
L'albume sarà bianchissimo e molto denso

Adesso negli albumi, montati e freddi, aggiungere molto delicatamente le nocciole montate con lo zucchero
Mescolare delicatamente, dal fondo verso l'alto della bacinella Mettere l'impasto ottenuto in un sac a poche con un bocchetta liscia da 1cm e riempire le nostre corolle, fin che sono belli gonfi
alla fine grattuggiare sopra un po' di cioccolato fondente

Ed ecco i nostri Gigli delizia per il palato

delizia da mangiare

"Mitico" Giglio

Non li conscevate

non potrete più farne a meno

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Questo giglio è per tutte/i voi

che passate di qua

ciao amiche ed amici