Pandoro ........ricetta delleSimili

Dopo lo splendido panettone, mi sembrava giusto cimentarmi con il Pandoro
ci sono moltissime ricette, ma io ho usato quella delle bravissime Simili ............ ed è venuto meraviglioso

Lievitino
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire lo zucchero e il tuorlo e lavorare amalgamando molto bene
Poi mettere a lievitare fino al raddoppio (50-60 minuti)

1° Impasto

200 gr farina di forza
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d’acqua
1 uovo

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo al lievitino, poi aggiungere anche lo zucchero e l’uovo, mescolare bene sbattendolo con vigore, poi unire il burro a temperatura ambiente battere molto bene finché non sarà ben amalgamato
Coprire e mettere a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (45 minuti circa)

2° Impasto

200 gr farina di forza
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia – semini

140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Al primo impasto lievitato unire le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e battere tutto l’impasto finché sarà ben amalgamato, lavorarlo per circa 8-10 minuti
Schiacciare l’impasto e ripiegarlo su se stesso e poi metterlo in una ciotola imburrata a lievitare per 1 e mezza circa o fino al raddoppio

Una volta lievitato mettere la ciotola a riposare in frigorifero per 30-40 minuti

Dopo il riposo mettere la pasta sulla spianatoia, stenderla con il mattarello formando un quadrato su cui distribuiremo il burro a pezzettini
Poi portare i quattro angoli verso il centro chiudendo il burro all’interno, spianare delicatamente in un rettangolo e poi ripiegare in tre

Mettere a riposare in frigo per 15-20 minuti
Poi spianare di nuovo e ripiegare in tre e poi mettere a riposare in frigo nuovamente
Fare nuovamente una piega e un riposo
Dopo quest’ultimo riposo formare una palla e lavorare con le mani unte di burro
Mettere l’impasto in una stampo da pandoro mettendo la parte rotonda sul fondo
Coprire e mettere a lievitare fino a quando non avrà superato il bordo

Cuocere in forno a 170° per 15 minuti, abbassare a 160° e cuocere per altri 10 minuti (io l’ho cotto 10 minuti di più) prima di spegnere il forno fare la prova dello stecchino

Appena possibile sfornarlo e spolverarlo di zucchero a velo

Una vera delizia

NB:
Il riposo in frigorifero si può prolungare fino a 8-12 ore
I riposi della sfogliazione vanno fatti in frigo
Lo stampo deve essere ben unto e si può foderare il fondo con un po’ di stagnola