Crostata alla ricotta con fragole in sciroppo

I dolci con la ricotta sono i miei preferiti, come la torta sbriciolina, la Kase sahne torte o la crostata ricotta cioccolato, ma questo è veramente delicato e si sposa a meraviglia con le fragole in sciroppo di zucchero, certo le fragole sono un po' passate, ma queste erano quelle della Val Venosta con un profumo inebriante

300gr pasta frolla bianca
3 uova
120gr zucchero 
120gr zucchero a velo
300gr ricotta
130gr panna fresca
2 cucchiai fecola
50gr uvetta
Fragole, succo limone e zucchero

Prendere la pasta frolla, io uso la pasta frolla bianca (fatta con l’albume invece del tuorlo) che trovo molto delicata, ma potete anche usare della frolla comperata o della pasta brisee.

Stendere la frolla e metterla nella tortiera (meglio a cerchio apribile) foderata con carta forno facendo risalire un po’ di pasta anche sui bordi. Coprire con un po’ d’alluminio e dei fagioli secchi e cuocere in bianco a 200° per 15 minuti, quindi togliere dal forno, eliminare i fagioli e lasciare raffreddare. 

Per il ripieno versare in una ciotola lo zucchero a velo e semolato ed aggiungere un tuorlo (gli albumi ci servono dopo) alla volta e mescolare con una frusta o frullino elettrico. Quando avremmo ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungere lentamente la ricotta, continuando a frullare, quindi la panna e la fecola. 

Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno l'uvetta.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli molto delicatamente al composto di uova e ricotta, poi verseremo il tutto nella tortiera sulla nostra frolla cotta e raffreddata, livelliamo con una spatola ed inforniamo a 200° per circa 30 minuti.

Sfornare il dolce ancora caldo e metterlo a raffreddare su una griglia.

Qualche ora prima di servire il dolce tagliare le fragole a spicchi e metterle in una coppetta con un po' di limone e zucchero. 

Nel frattempo preparare uno sciroppo di zucchero mettendo in un padellino un po' di zucchero con un paio di cucchiai d'acqua e far bollire fino ad avere uno sciroppo abbastanza denso, o quando in superficie si formeranno delle grandi bolle (circa 110° se usate il termometro) a questo punto versate nello sciroppo il succo delle fragole e qualche pezzetto di fragola, far cuocere per qualche minuto. 

Far raffreddare e stendere un velo di questo sciroppo alle fragole sulla torta ed amalgamare il resto con i pezzetti di fragola.

Non ci resta che servire il dolce accompagnandolo con un cucchiaio di fragole.

Non vi sembra deliziosa ............... vi assicuro è buonissima, le fragole di montagna sono veramente profumatissime

Con questa deliziosa torta partecipo al concorso "Un'estate da fragola" e sono riuscita ad arrivare prima che l'estate finisca 

Vi consiglio di provarla è veramente fantastica