Pane .... a fisarmonica doppia versione

Ci sono dei giorni in cui si desidera proprio mettere le mani in pasta
l'altro giorno era una giornata così ...................... e riguardando tutte le mie ricette ho pensato
a convertire una bellissima ricetta

Questo pane è caratteristico per il suo divertente aspetto a "fisarmonica"

Due sono le modifiche sostanziali fatte oggi a questo splendido pane
1 - ho usato il lievito liquido
2 - olio al posto del burro originale

Anche le foto rispecchiano le due versioni, infatti quelle del procedimento sono con lievito di birra e quelle finali con lievito liquido

Per non creare confusione mettero prima il procedimento con lievito liquido e fra parentesi in corsivo le eventuali modifiche con lievito di birra

NB: ricordarsi di usare il lievito liquido sempre dopo due rinfreschi a 6-8 di distanza e poi fare il poolish

Poolish (se si usa lievito liquido)
50gr lievito liquido
100gr farina bianca
100gr acqua

Lievitino ( se si usa lievito di birra)
25gr lievito di birra
100gr acqua
100gr circa farina (non deve essere un impasto troppo denso)

Ingredienti da aggiungere in seguito per entrambe le versioni

40gr olio (0 50gr burro)
130gr latte (150gr se lievito di birra)
400gr farina
1 cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero

Far lievitare il nostro poolish per 8 ore circa, se invece abbiamo optato per il lievitino basterà farlo lievitare per 30 minuti circa

In entrambe le varianti dopo la lievitazione aggiungere il resto degli ingredienti ed impastare molto bene, l'impasto non dovrà essere troppo duro, ma di una bella consistenza elastica e morbida ma non appiccicaticcio, se servisse aggiungere un po' di farina

NB: la farina è sempre meglio aggiugerla gradatamente per evitare di avere un impasto troppo duro che comprometterebbe la lievitazione, infatti ogni farina ha un grado d'assorbimento diverso e la stessa varia anche in base alle stagioni

Quando avremmo il nostro bell'impasto, in entrambi i casi coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per un'oretta circa
Dopo aver fatto riposare l'impasto stenderlo in una sfoglia di circa 40x40cm

Adesso ci sono due opzioni
1 - si può coprire la sfoglia e farla lievitare per circa un'ora, questo può andar bene per il lievito di birra, ma non per il lievito liquido
2 - tagliare subito la sfoglia ...................... dopo vari esperimenti è la soluzione che io preferisco, da risultati migliori

Quindi poichè io preferisco la seconda opzione, tagliare la sfoglia in strisce da 8cm circa sia in verticale che orizzontale, avremmo creato così dei quadrati di circa 8x8

Scusate la foto si riferisce a una volta che avevo fatto lievitare la sfoglia

Adesso dovremmo spenellare ogni quadratino con 40gr d'olio o 50gr di burro sciolto a seconda dei nostri gusti
Rivestire uno stampo da plumcake lungo circa 25cm
Riempirlo con i pezzetti di pasta che bisogna sistemare di costa, adossandoli uno all'altro.Per comodità si può tenere un po' sollevato lo stampo così da essere più comodi a mettere i pezzetti
Continuare fino ad esaurire la pasta

Se si decide di tagliare subito la pasta senza farla lievitare all'inizio il nostro stampo sembrerà grande, ma basterà mettere ai lati un po' di carta forno accartocciata che poi sfileremo lentamente quando l'impasto starà lievitando
Coprire e mettere a lievitare per circa 4-5 ore per lievito liquido o 1 ora con lievito di birra

Qui il nostro pane lievitato, vedete come si vedono bene i vari strati

A lievitazione avvenuta cuocere il pane per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200°
Levare il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia

Servire in tavola il pane su un piatto o cestino in modo che sia rivolta verso l'alto il lato su cui risulta più visibile la divisione tra una fetta e l'altra.

E' un pane veramente scenografico e si capisce il perchè del nome.........si apre proprio come una fisarmonica

E qui delle bellisime fettine di pane per chi vuole approfittare di questa bontà

Ho voluto unire entrambe le versioni in un unico post però se trovaste qualche problema chiedete pure senza problemi
Il pane fatto con il burro è sicuramente più friabile, ma quello con l'olio si mantiene buono più a lungo
Grazie a tutte voi.........