PANE COTTAGE da “How to Bake” di Paul Hollywood

A Cook my books arriva Paul Hollywood con il suo bellissimo “How to Bake”.
Un libro bellissimo, che ci accompagnerà per due settimane,  con ricette fantastiche che invogliano a mettere le mani in pasta.
Il  "Cottage Loaf" è un tipico pane inglese forse una delle forme più antiche. Tradizionalmente il pane veniva cotto sul fondo del forno e senza teglia.  Le due pagnotte vengono unite spingendo il manico un cucchiaio di legno, o le dita, al centro e poi i lati vengono tagliati per dare una forma alla crosta. 
Un forma che mi ha sempre incuriosito

PANE COTTAGE

COTTAGE LOAF

da “How to Bake” di Paul Hollywood 

per 1 pagnotta

500 g di farina bianca forte per pane, più altra per infarinare10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco 
30 g di burro non salato, ammorbidito
330 ml di acqua fredda
Olio d'oliva per impastare

In una ciotola capiente versate la farina e aggiungete il sale da un lato e il lievito dall'altro. Aggiungete il burro e tre quarti dell'acqua, mescolando continuamente con la mano. Continuate ad aggiungere acqua un po' alla volta, fino a raccogliere tutta la farina dai lati della ciotola.
Potrebbe non essere necessario aggiungere tutta l'acqua, oppure potrebbe essere necessario aggiungerne un po' di più: l'impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso. Usate il composto per pulire l'interno della ciotola e continuate fino a ottenere un impasto grezzo.

Ungete un piano di lavoro con un po' di olio d'oliva.
Versate l'impasto sul piano e impastate per 5-10 minuti, lavorando anche la fase iniziale umida fino a ottenere un impasto liscio e setoso.
Trasferite in una ciotola capiente leggermente unta d'olio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino a quando non raddoppia di volume – almeno 1 ora, ma va bene anche 2 o 3 ore.

Versate l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
Ripiegatelo ripetutamente verso l'interno fino a far uscire tutta l'aria e renderlo liscio. Dividetelo in 2 pezzi, uno grande il doppio dell'altro.

Date al pezzo più grande la forma di una palla ripiegando l'impasto su se stesso e infilando i lati sotto (come per una pagnotta, come mostrato qui).
Ripetete questa operazione almeno 3 volte e l'impasto diventerà molto più compatto e stabile. Date la stessa forma al pezzo più piccolo.

Foto del libro

Posizionate il pezzo più piccolo sopra la palla più grande. Infarinate il dito medio e l'indice e spingeteli bene attraverso entrambe le palline di impasto (vedi foto sopra).

Ripetete l'operazione due volte. Sollevate la pagnotta e praticate con attenzione dei tagli verticali con un coltello molto affilato, dall'alto verso il basso (vedi foto sopra).

Adagiate la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno e mettetela in un sacchetto di plastica pulito.
Lasciate lievitare per circa un'ora, finché l'impasto non sarà almeno raddoppiato di volume e tornerà rapidamente alla sua forma originale se lo premete leggermente con un dito.
Preriscaldate il forno a 210 °C e posizionate una teglia da forno sul fondo.

Riempite la teglia con acqua calda e infornate la pagnotta. Cuocete per 30 minuti, finché non risulterà vuota al tatto. Lasciate raffreddare su una griglia.