CAKE AL LIMONE E ROSMARINO IN CROSTA DI MANDORLE da “Farm to Table Dessert” di Lei Shishak

Quando a Cook my books sfogliamo i libri da scegliere, ce ne sono alcuni che al primo sguardo ci catturano come è successo con “Farm to Table Dessert” di Lei Shishak. Non è recentissimo, ma attualissimo per la bellezza delle ricette proposte che seguono la stagionalità dei prodotti raccolti o del mercato contadino, trasformandoli in torte soffici e ricchi dei profumi della natura. Oggi è molto importante riuscire ad apprezzare quello che la natura ci dona, sono scrigni di sapori. Vi propongo la "Meyer Lemon Rosemary Cake with Almond Crust" un vero scrigno di profumi che l'autrice ci presenta così: " insieme a una base croccante di mandorle, questa torta morbida è super saporita e deliziosa. Una torta accattivante che cattura splendidamente il profumo e il sapore dei limoni Meyer. Per preparare questa ricetta servono 2 limoni. La scorza dei limoni viene aggiunta all'impasto della torta, mentre il succo viene versato sulla torta cotta, permettendo al sapore dolce dei limoni Meyer di infondersi in tutta la superficie."

CAKE AL LIMONE E ROSMARINO IN CROSTA DI MANDORLE

Meyer Lemon Rosemary Cake with Almond Crust
da “Farm to Table Dessert” di Lei Shishak

Base

1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
55 g (½ tazza) di mandorle a lamelle

1 cucchiaio di zucchero

Torta
235 g (1 tazza e ¼) di zucchero
57 g (½ tazza) di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di scorza di limone Meyer
2 uova grandi
180 g (1 tazza e ½) di farina 00
½ cucchiaino di rosmarino tritato finemente
⅛ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
⅛ di cucchiaino di lievito in polvere
⅛ di cucchiaino di sale
250 g (⅓ di tazza) più 1 cucchiaio di latticello

Sciroppo
60 g (¼ di tazza) di succo di limone Meyer
1 cucchiaino di zucchero

Preparate la base
Preriscaldate il forno a 175 °C.
Imburrate il fondo e i lati di uno stampo da plumcake di 23x13x7,5 cm con 1 cucchiaio di burro.
Cospargete le mandorle in un unico strato sul fondo e sui lati per tre quarti. Cospargete uniformemente lo zucchero sulle mandorle e mettete da parte lo stampo.

Preparate la torta
In una planetaria dotata di frusta a foglia, montate lo zucchero, il burro e la scorza a velocità media per 1 minuto fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Raschiate bene la ciotola per assicurarvi che gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete la farina, il rosmarino, il bicarbonato, il lievito e il sale.
Abbassate la velocità della planetaria e versate lentamente il latticello.
Raschiate bene la ciotola e trasferite l'impasto nella teglia preparata.
Infornate e cuocete per 50-60 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito non esce pulito.

Preparate lo sciroppo
Mentre la torta cuoce, spremete 2 limoni per ottenere 60 ml di succo, poi mettetelo in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero e scaldate a fuoco basso.
Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete da parte.

Quando la torta è cotta, fate dei fori con uno stuzzicadenti su tutta la superficie. Versate lentamente il succo zuccherato sulla torta. Lasciate raffreddare completamente prima di capovolgerla su un piatto da portata.