Fourtalia - Uova con salsicce, patate e menta da "The Greek Islands Cookbook" di Carolina Doriti

La "Fourtalia" (chiamata anche froutalia) è originaria delle isole Cicladi, in particolare Andros, Tinos e Mykonos, rinomate per i loro venti impetuosi e la dieta ricca di carne di maiale.
Carolina Doriti nel suo libro "The Greek Islands Cookbook", protagonista della settimana di CooK my books, ne racconta la storia e ci regala la sua versione reinterpretata ma altrettanto gustosa 
L'autrice ci racconta che: "Questa umile frittata è legata alla tradizionale stagione della macellazione del maiale, una pratica ancora osservata in alcuni villaggi. La salsiccia tipicamente utilizzata è rustica e robusta, aromatizzata con timo, anice, finocchio, pepe nero, arancia e vino. Simile a una frittata, le patate costituiscono la base e occasionalmente vengono aggiunti carciofi, fave o cipolle, garantendo un pasto economico e soddisfacente. Ho optato per un piatto più leggero omettendo formaggio e latte, che è più veloce e semplice da preparare ma altrettanto delizioso. Inoltre, preferisco le patate più croccanti! Per un'opzione vegetariana, sostituite le salsicce con le zucchine. I greci amano condividere questo piatto durante una conversazione tranquilla e persino mentre bevono qualcosa, perché è buono in qualsiasi momento della giornata, non solo per il brunch".

Fourtalia - Uova con salsicce, patate e menta
Eggs with sausages, potatoes and mint
da  "The Greek Islands Cookbook" di Carolina Doriti

per 2-4 persone
3 patate medie (come Maris Piper o altra varietà adatta alla frittura), sbucciate
2 salsicce rustiche spesse (circa 180 g, anche quelle piccanti vanno bene)
Olio d'oliva o qualsiasi altro olio neutro per friggere
6 uova grandi da galline allevate all'aperto
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate, più altre per servire
Sale e pepe nero macinato fresco

per servire (facoltativo)
Feta sbriciolata

Tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale e lasciatele in ammollo per 15 minuti. Scolatele in uno scolapasta e asciugatele con carta assorbente.

Nel frattempo, tagliate le salsicce a rondelle spesse 1 cm.
Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente ampia e profonda con coperchio e versate un filo d'olio. Una volta calda, aggiungete le salsicce a fette e cuocetele per qualche minuto, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorate su tutti i lati. Lasciando l'olio nella padella, trasferite le salsicce su un piatto e tenetele in caldo.

Nella stessa padella, aggiungete olio a sufficienza per raggiungere uno spessore di 3 cm e coprire le patate. Alzate la fiamma a medio-alta. Una volta che l'olio raggiunge i 180 °C, aggiungete le patate a cubetti e friggetele fino a quando non saranno croccanti e dorate: in genere ci vogliono 8-12 minuti a seconda della varietà di patate. Per i primi 6-7 minuti, evitate di mescolare le patate per consentire una cottura uniforme. Una volta che iniziano a diventare croccanti, mescolate delicatamente per garantire una cottura uniforme.

Mentre le patate friggono, rompete le uova in una ciotola, aggiungete la menta
e condite con abbondante sale e pepe nero.
Sbattete leggermente fino a ottenere un composto omogeneo.

Una volta che le patate saranno croccanti, togliete con attenzione gran parte d’olio (circa 1/3 di tazza) dalla padella.
Rimettete la padella sul fuoco a fuoco medio-basso. Distribuite le salsicce cotte sulle patate nella padella e versateci sopra le uova sbattute. Coprite con il coperchio e cuocete per 6 minuti, o finché le uova non si saranno rapprese.

Con una spatola, trasferite la fourtalia su un piatto da portata.
Cospargete con la feta sbriciolata, se utilizzata, subito prima di servire.