SPÄTZLE coi Carciofi

Sono i carciofi i protagonisti del mese per "L'Italia nel piatto", ma qui in Trentino-Alto Adige non sono certo un ortaggio molto comune quindi difficile trovare un piatto che li rappresenti. E' però un ortaggio molto gustoso e ho pensato di abbinarlo ai nostri tipici gnocchetti.  

Gli spätzle nascono come specialità della cucina sveva nel Medioevo, diffusasi in Germania per poi giungere fino all'Austria e al Trentino-Alto Adige dove sono diventati un piatto caratteristico di cui potete trovarne moltissime varianti.

Sono dei piccoli gnocchetti di origine contadina con forma allungata e grumosa.

Oggi per prepararli si usa l'apposita grattuggia Spätzlehobel, ma tradizionalmente, gli spatzle erano realizzati mediante raschiamento di strisce sottili di pasta su un apposito tagliere (Spätzlebrett- Spätzle tricolori con Spätzlebrett); poi venivano tuffati man mano in acqua bollente salata, fino a cottura.   

SPÄTZLE COI CARCIOFI 

per 3-4 persone

spätzle

200 gr farina 0
50 g di farina di segale

3 uova 

100 ml acqua 

1 pizzico noce moscata 

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 

sale 

condimento ai carciofi
4-5 carciofi (o cuori di carciofi già puliti)
4-5 fettine di pancetta affumicata non troppo sottile
1 cucchiaino di carvi

Trentingrana grattugiato

foglioline di menta

Preparate gli spätzle
Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale e la noce moscata. 

Mescolate l’acqua con le uova, unite il composto alla farina e lavorate l’impasto fino a quando non si produrranno delle bolle (l'aria incorporata mescolando tenta di uscire formando delle bolle), deve rimanere abbastanza vischioso e morbido.  

Fate riposare al fresco per almeno 10-15 minuti. 

Mentre l'impasto riposa preparate il condimento ai carciofi 
In pentola, dove condirete gli spätzle, mettete i cuori di carciofi tagliati a spicchietti aggiungete un filo d'olio, il carvi e fate cuocere a fiamma bassa, fino a completa doratura. Se necessario aggiungete un filo d'acqua, cuoceteli lasciandoli leggermente al dente. Regolate con sale e pepe. 
A parte in un padellino rosolate a fuoco basso la pancetta tagliata a listarelle.

Fate bollire una pentola di acqua calda, salatela e quindi appoggiate l'apposita grattuggia Spätzlehobel sulla pentola inserite l'impasto nell'apposito contenitore e iniziate a formare gli spätzle. In cottura, l'albume tende a solidificarsi mentre il tuorlo garantisce la morbidezza. Con una schiumarola scolate gli spätzle quando affiorano e trasferiteli nella padella con i carciofi preparati

Fateli saltare ed insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete la pancetta dorata e una grattugiata di Trentingrana.
Serviteli aggiungendo qualche fogliolina di menta.

 

I piatti con i carciofi della nostra tradizioni 

Piemonte: Carciofi alla Cavour
Liguria: Risotto con i carciofi
Lombardia: Carciofi al burro
Trentino-Alto Adige: SPÄTZLE coi Carciofi
Veneto: Torta con i carciofi e pasta al vino bianco
Friuli Venezia Giulia Zuppa d'orzo, carciofi e pancetta
Emilia-Romagna: Carciofi ripieni
Toscana. Sformato di carciofi
Umbria: Carciofi al forno
Marche: Tagliatelle con carciofi
Lazio: Carciofo alla giudia
Abruzzo: Carciofi ripieni alla cupellese
Molise: Carciofi fave e cicoria
Campania: Carciofi alla napoletana
Puglia: Tiella di riso, patate e carciofi
Basilicata: Carciofi ripieni in umido alla lucana
Calabria: Tiana catanzarese 

Sicilia: Carciofi alla Villanella

Sardegna: Pane zichi con carciofi spinosi

E' possibile seguire L'Italia nel piatto sulla pagina Facebook o sul profilo Instagram