Tagliata di Scottona con burro di acciughe .... per Il Club del 27

Il pesce in scatola è l'ingrediente principale del nuovo appuntamento con "Il Club del 27" tutte le ricette sono tratte dal libro "The Magic of Tinned Fish"  di Chris Mcdade. L'autore ci porta a scoprire la versatilità di questi ingredienti particolari che troppo spesso li utilizziamo come piatto d'emergenza, dimenticando che la qualità deriva da essere lavorato e conservato quasi appena pescato.
Fra le molte ricette proposte mi ha incuriosito l'abbinamento pesce e carne, proposta cos' introdotta dall'autore: 

Sebbene l'abbinamento di acciughe e costata possa sembrare un po' strano, i due sono in realtà un abbinamento perfetto. Una volta che hai imparato a fare il burro di acciughe, puoi usarlo in altri modi; è altrettanto buono spalmato sul pane caldo o saltato in padella con la pasta per un pasto super veloce e semplice.

Tagliata con burro di acciughe

Cast-Iron Rib-Eye Steak with Anchovy Butter

Per 2 persone

Burro di Acciughe

230 g di burro a temperatura ambiente

10 filetti di acciughe, tritati

4 spicchi d'aglio, tritati

Scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di semi di finocchio tostati macinati

Tagliata

565 g Tagliata di Scottona (o costata)  

1 cucchiaio di olio di semi

Sale e pepe nero appena macinato

Preparate il burro di acciughe.
In un robot mettete il burro, le acciughe, l'aglio, la scorza di limone, il succo di limone e i semi di finocchio e frullate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati. Potete anche lavorarlo a mano tritando bene le acciughe e la scorza di limone.
Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore di plastica con un coperchio, per un massimo di due settimane. 

Preparate la tagliata.
Togliete la tagliata dal frigorifero circa 30 minuti, meno se fa molto caldo, prima di cuocerla. Utilizzare la carne a temperatura ambiente rende più facile la cottura fino al punto desiderato.
Scaldate una padella di ghisa a fuoco alto e ungetela con l'olio di semi. 

Condite abbondantemente la tagliata con sale e pepe. Questo non solo esalta il sapore della carne, ma crea una deliziosa crosta. Quando l'olio di semi inizia a fumare, aggiungere la tagliata nella padella. Cuocetela da entrambi i lati per 4-5 minuti a fuoco medio.

Trasferite la tagliata su un piatto da portata e guarnite con tanto burro di acciughe, che con il calore della carne si scioglierà. Lasciate riposare per 8 minuti, quindi affettate e versare un po' di burro fuso sopra la tagliata. Servire.

Nota
Ho trovato l'abbinamento del burro d'acciughe con la carne veramente particolare e gustoso. Il burro d'acciughe è buonissimo