Minestrone di pasta e fagioli

La primavera, simbolo della rinascita della natura, si sta avvicinando a grandi passi e il nuovo appuntamento con L'Italia nel Piatto festeggia i Legumi attraverso i piatti della nostra tradizione. I legumi caratteristici del nostro territorio sono sicuramente i fagioli, che possiamo trovare molto spesso come contorno con la carne salada.
I fagioli sono una ricchezza per la nostra salute, erano chiamati anche pane dei poveri 

Le antiche varietà con il recupero delle antiche sementi sono una ricchezza della natura da valorizzare.
I Cecconi sono antica varietà di fagioli coccinei, coltivati da sempre a Capriana – Val di Fiemme (Tn)
La Fava Viola di Pinè (Tn) viene coltivata da oltre 100 anni sull’Altipiano di Pinè (Tn) è un fagiolo coccineo che si differenzia dalle altre varietà per il suo colore quasi unicamente viola. Con la stessa avevo preparato i fagioli en Bronzòn, ma oggi vi preparo un altro piatto tipico della nostra tradizione.

Il minestrone veniva spesso preparato con i fagioli freschi ed aveva un aspetto più brodoso, ma questa è una versione più originale e gustosa a cui ho aggiunto delle chips di cimette di cavolo nero. 
Io ho usato i fagioli secchi mettendoli a bagno, prima di cuocerli, per 12 ore

MINESTRONE DI PASTA E FAGIOLI

300 g di fagioli secchi "fava viola" di Pinè e cecconi (o Lamon o borlotti)
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
alcuni pomodorini freschi o pomodorini confit
2 litri circa di brodo
2 cucchiai di farina 0
150 g di pasta tipo ditalini
cimette di cavolo nero
Trentingrana grattugiato
sale e pepe

Mettete a bagno per 12 ore i fagioli, poi scolateli

In una padella mettete un cucchiaio d'olio, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato, fate stufare leggermente a fuoco basso. Aggiungete alcuni pomodorini a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungete i fagioli e aggiungete circa due litri di brodo, portate a bollire poi lasciate cuocere per circa 2 ore. Togliete quindi metà dei fagioli e frullateli.
In un padellino mettere un cucchiaio d'olio e la farina, fate rosolare mescolando accuratamente finchè la farina non ha preso un bel colore dorato tostato, Togliete da fuoco ed aggiungete una tazzina di brodo caldo, sciogliendo accuratamente la farina per evitare che si formino grumi.
Unite la farina o "brustolin" così preparata e i fagioli passati al minestrone assieme alla pasta. Regolate di sale e pepe, poi fate cuocere tutto ancora per un quarto d'ora.
Mentre il minestrone cuoce in una padella mettete le cimette di cavolo nero con un filo d'olio e cuocetele per alcuni minuti, lasciatele croccanti con stracuocetele. 
Servite il minestrone caldo con le chips di cavolo neo, un filo d'olio e del Trentigrana grattugiato.
Secondo il proprio gusto il minestrone può essere più o meno brodoso, a noi piace più sostenuto. Se il minestrone avanza il giorno dopo sarà ancora più buono. 

Andiamo a scoprire le ricette coi legumi della nostra penisola 

                                                    Valle d’Aosta: Vellutata di fagioli 

Piemonte: Busecca con Fasòi: Trippa e Fagioli alla Piemontese 

Liguria: Trofie al pesto con patate e fagiolini  

Lombardia: Trippa alla lombarda con fagioli 

Trentino-Alto Adige: Minestrone di pasta e fagioli

Veneto:  Pasta e fagioli di Lamon “stellato” 

Friuli-Venezia Giulia: 

Emilia-Romagna: Seppie con piselli alla romagnola 

Toscana: Cacciucco di ceci 

Umbria: Pasta e lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP 

Marche: 

Lazio:  Burger di ceci 

Abruzzo: Gnocchetti con i ceci: ricetta tipica abruzzese 

Molise: Calcioni molisani 

Campania: Zuppa di fagioli tondino del Sannio 

Puglia: Ceci neri della Murgia con vongole 

Basilicata: Pasta di legumi Il Mischiglio 

Calabria: Lenticchia di Mormanno con salsiccia di polmone 

Sicilia: Pasta e ceci per San Giuseppe 

Sardegna: Gnoccone di lenticchie con sugo di guanciale e scaglie di pecorino