LEBKUCHEN - biscotti speziati al miele

"Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti? "
Ecco la golosa proposta per un novembre ricco di dolcezze con L'Italia nel Piatto 
Fra i più caratteristici biscotti del Trentino-Alto Adige ci sono stracadenti, ma anche i deliziosi Lebkuchen i tipici biscotti speziati al miele del periodo natalizio. Il mix di spezie, miele, farina di segale regalano a questi biscotti un profumo inconfondibile. Li propongo in due versioni molto simili, poche le differenze tra quelli tipici dell'Alto Adige e quelli tipici germanici. 

I lebkuchen sono più gustosi qualche giorno dopo perchè hanno bisogno di ammorbidirsi, appena raffreddati potranno sembrare un po' duri, ma lasciateli alcuni giorni nella scatola di latta e sapranno sorprendervi.

LEBKUCHEN dell'Alto Adige

tratta da "Cucinare nelle Dolomiti" di Athesia

per circa 40 biscotti
250 g di farina di frumento
125 g di farina di segale
10 g di bicarbonato
150 g di miele
100 g di zucchero
26 g di uovo
1 tuorlo d’uovo
100g burro
Scorza grattugiata di limone
Semi di un baccello di vaniglia
15 g di spezie per Lebkuchen
oppure
2 g di cannella in polvere
1 g di chiodi di garofano in polvere
1/2 g di zenzero in polvere
1 g di scorza di limone

per spennellare
latte

per la glassa
zucchero a velo
succo di limone

Mescolate la farina di frumento, la farina di segale e il bicarbonato. Scaldate leggermente il miele e lo zucchero. Aggiungete alla miscela di farine l’uovo, i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito, la scorza di limone, i semi del baccello di vaniglia, le spezie, il miele scaldato insieme allo zucchero e impastate tutto insieme. Riponete quindi in frigorifero coperto per almeno 3 ore.
Impastate leggermente e stendete l’impasto a circa 8 mm di spessore, ritagliatelo con degli stampini per biscotti trasferite su una teglia con carta forno.
Spennellate i biscotti con il latte.
Cuocete in forno statico a 180 °C per 10-12 minuti. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella. 
Potete decorare o ricoprire i biscotti con una glassa al limone. Aggiungete allo zucchero a velo delle gocce di limone fino a creare una glassa non troppo fluida. Quando i lebkuchen saranno decorati lasciateli asciugare a temperatura ambiente quindi trasferiteli in una scatola di latta con una scorza d'arancia.

LEBKUCHEN di Norimberga

150 g di miele
50 g di burro
26 g d’uovo
25 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
10 g di spezie per Lebkuchen
oppure
1/2 cucchiaio Chiodi di garofano in polvere
1 cucchiai Cannella in polvere
1/2 cucchiaio noce moscata in polvere
1/2 cucchiaio Zenzero in polvere
1/2 cucchiaio Cardamomo in polvere
1/2 cucchiaio coriandolo in polvere
1/2 scorza grattugiata di limone
1/2 scorza grattugiata di arance
120 g di farina di farro
125 g di farina di segale
25 g di farina di nocciole
1/2 cucchiaino di bicarbonato
20 ml Latte

per la decorazione
Cioccolato fondente
Succo di limone
Zucchero a velo

Sciogliete a bagnomaria il miele con il burro. Sbattete l’uovo con lo zucchero finchè diventerà spumoso e quindi aggiungete il cacao, le spezie, le scorze, le farine setacciate e le nocciole in polvere. Mescolate il bicarbonato con il latte e versate il tutto sulle farine. Aggiungete infine il composto con il miele che si sarà intiepidito. Coprite la ciotola con l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente o frigorifero (se troppo caldo) per circa 10-12 ore. L’impasto sembra morbido ma con il riposo si indurirà 
Dopo il riposo formare con l’impasto delle palline da 25-30g che poi andranno stese il più tonde possibili con 1/2 cm di spessore, potete anche metterle sotto il palmo della mano leggermente arcuato e schiacciarle leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti massimo, si rassodano raffreddando. 
Appena freddi li potete decorare con la glassa al limone o cioccolato.

Valle d’Aosta: Torcetti di Saint Vincent 2.0 
Piemonte: Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo 
Liguria: cobeletti 
Lombardia: Bacioni di Lodi o Gnam Gnam 
Trentino-Alto Adige: Lebkuchen - i gustosi biscotti speziati
Veneto: I pandòli di Schio 
Friuli Venezia Giulia: Favette triestine 
Emilia-Romagna: Fave dei morti 
Toscana: Amaretti di Santa Croce 
Marche: Biscotti all’anice marchigiani 
Umbria: Tisichelle delle monache, ricetta tipica di Todi  
Lazio: I giglietti di Palestrina  
Abruzzo: Frollini al farro abruzzesi 
Molise: Ceppelliate di Trivento 
Campania: I Caprilù: i biscotti di Capri fatti con mandorle e limoncello 
Puglia: Il biscotto di Ceglie 
Basilicata: I calzoncelli di Melfi 
Calabria: I fritti ‘a bbentu 
Sicilia: I Biscotti al Latte Siciliani  
Sardegna: Zambellas di Dorgali 

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