Biscotti della Fortuna ... per Il Club del 27

Quando prepariamo dei biscotti spesso pensiamo a chi saranno destinati, li facciamo con amore e cerchiamo di incontrare i loro gusti.
Questo mese però è tutto un po' diverso, come tutto il periodo che stiamo vivendo in cui abbiamo bisogno di sentirci vicine e l'occasione è stato il bellissimo cookie swap organizzato per Il Club del 27 da Ilaria che ringrazio
Questi particolari e deliziosi biscotti di Mtchallenge li ho dedicati e spediti ad una cara amica

Mi ricordo perfettamente il giorno in cui ho conosciuto Francesca ed è stato come se ci fossimo conosciute da sempre. Ragazza solare e mamma bravissima, starei ore ad ascoltarla con quel suo accento tipicamente pistoiese ricco di detti tipici toscani ........ ogni tanto, quando chiacchieriamo anche con Leila, mi traduce anche qualche detto tipico ................. dicendo
"Manu per te questo vuol dire  ...." ditemi come si fa a non volerle bene.
Quest'anno purtroppo non abbiamo avuto occasione/possibilità di vederci ma lo sai tesoro che appena sarà permesso ti/vi aspetto a braccia aperte ........... il resto te l'ho scritto in quel bigliettino che ha accompagnati i biscotti 

Il cookie swap è uno scambio di biscotti natalizi  fra amiche.

Ed è stata la carissima Annarita a preparare per me questi deliziosi speculoos, che sono stati apprezzatissimi. Bellissima la dedica convinta che nel nuovo anno ci saranno occasioni per incontrarci nuovamente 

BISCOTTI DELLA FORTUNA

di Annalena De Bortoli

per circa 18-20 pezzi
3 bianchi d'uovo (in tutto circa 100 g)
60 g di farina
60 g di zucchero a velo
50 g di burro

Ritagliate una ventina di bigliettini circa 6 x 3 cm. nella carta da forno e scriveteci le dediche/poesie/auguri con un pennarello indelebile, quindi piegateli in tre per il lungo formando una striscia sottile con le scritte all'interno, che poi va piegata ancora in tre o quattro nell'altro senso.
Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi con una frusta fino a che sono belli spumosi, ma ancora non hanno cominciato a montare. Unitevi lo zucchero a velo setacciato ed il burro fuso, mescolate fino a che è tutto ben amalgamato. Unite la farina, mescolate bene e lasciate riposare il composto per un quarto d'ora.

Nel frattempo scaldate il forno a 180 °C; tagliate un foglio di carta forno della dimensione della placca e disegnatevi tre cerchi dal diametro di circa 8 cm. (il diametro di un mug), mettendolo poi sulla placca con il disegno verso il basso, in modo che si intraveda da sopra ma il pennarello non venga a contatto direttamente con i biscotti. Imburrate leggermente la superficie della carta. Prelevate circa un cucchiaino abbondante di pastella per volta e, con una spatola o con la lama di un coltello, spalmatela per bene sopra ogni cerchio.

Infornate per circa 5 o 6 minuti, fino a che i bordi dei biscotti cominciano a dorare (tipo lingue di gatto), quindi, lavorando velocemente, staccate i dischi di pasta dalla carta forno con una spatola, capovolgeteli e disponete sopra ad ognuno un bigliettino piegato. Piegate in due ogni disco sopra al biglietto e poi, appoggiandovi al bordo spesso di una tazza, piegatelo di nuovo in due in modo un po' più arcuato, lasciandolo poi raffreddare su una gratella perché si indurisca.

Lavorate velocemente, pochi biscotti per volta, altrimenti i biscotti si induriscono e piegandoli si spezzano. Per chi non è abituato a maneggiare cose calde meglio piegare i dischi con la mano protetta da un canovaccio pulito. Se i biscotti sono ancora morbidi quando si levano dalla tazza si possono lasciar raffreddare infilandone le punte nella gratella in modo che rimangano arcuati.

Grazie Annarita, ricevere dal corriere questo delizioso dolce pacchettino è sta una vera emozione