BREZDEL per L'Italia nel Piatto

Maggio è da sempre il mese dei matrimoni, in ogni regione ci sono delle antiche tradizioni e usanze legate a questo momento speciale ecco perchè a "Il piatto degli sposi" è dedicato questo nuovo appuntamento de L'Italia nel piatto

Una fra le antiche usanze del Trentino-Alto Adige legata agli sposi è il Brezdel, una soffice ciambella ricoperta di zucchero, originaria del paese di Brez, il dolce tipico dei matrimoni di un tempo. Simbolo e augurio di prosperità era costume degli sposi offrirlo come dono agli invitati alle nozze.

Brezdel o Brazedel, nella sua forma più grande, che come ricorda Aldo Bertoluzza nel suo libro "Pane vin": "Brazedel veniva chiamata nel dialetto trentino una grossa ciambella di pane che le donne, tornando dal mercato, portavano con disinvoltura infilandola nel braccio".

Questo dolce è tuttora utilizzato come segno di augurio e prosperità in occasioni particolari (battesimi, nozze, ecc.) come, ad esempio, nel Primiero, dove vige l’usanza, da parte del padrino del battesimo, di regalarlo, a Capodanno, al figlioccio, come dono augurale.
Gli emigrati in America dalla Val di Non, in particolare dal paese di Brez, lo consumano nella giornata in cui si ritrovano tutti assieme e lo hanno rinominato "Brezday" in ricordo della loro terra d’origine.

BREZDEL
Ricetta da Pineta Hotel 

Pre impasto
100 g di farina
15 g di lievito di birra fresco
75 g di latte
Impastate e lasciare da parte a far lievitare a temperatura ambiente.

Impasto
Pre impasto lievitato
400 g di farina
75 g di zucchero
100 g burro a temperatura ambiente
2 tuorli
1 uovo intero
10 g di sale
100 g di latte
1 goccio di rum
1 limone buccia grattugiata

Mettete in una ciotola o nell'impastatrice la farina, lo zucchero, il latte, l'uovo e i tuorli, la scorza del limone e il rum. Impastate e poi aggiungete il pre-impasto lievitato. Amalgamate bene e quando l'impasto sarà bello liscio aggiungete il burro e continuate ad impastare. Quindi mettete a lievitare in una ciotola coperto in luogo tiepido.
Quando sarà lievitato dividete il composto in nove pezzi, formate con ognuna una pallina a cui poi darete la forma di una ciambella. 

Usando il manico di un mestolo infarinato oppure un dito, bucate il centro di ogni pallina poi muovetelo roteandolo velocemente e per la forza centrifuga otterrete una ciambella (come potete vedere da questi due semplici video)

Trasferite ogni ciambella su una teglia del forno, al centro della ciambella mettete un coppapasta, se non ne possedete di così piccoli potete utilizzare un tappo di sughero avvolto in carta forno che toglierete prima d'infornare.

Mettete nuovamente a lievitare fino quasi al raddoppio.

Spennellate con il tuorlo d’uovo e spolverate con granella di zucchero.
Fate cuocere a 180 °C per 20,  minuti e poi abbassate  a 160 °C e continuate la cottura ancora per 7 minuti.


Valle d’Aosta: Polenta ai formaggi con crema di fave 
Piemonte: Giuraje: I Confetti del Matrimonio Canavese  
Liguria: Corzetti stampati con sugo di carne  
Lombardia: Tentasiù de la spusa (Torta di rose) 
Trentino - Alto Adige: Brezdel  
Veneto: Carfogn, il dolce degli sposi bellunese 
Friuli-Venezia Giulia 
Emilia Romagna:  Zuccherini montanari 
Toscana: Ginestrata 
Marche: Ciaramilla marchigiana 
Umbria: Zuccarini degli sposi 
Lazio: Le ciambelle degli sposi 
Abruzzo: Zuppa reale 
Molise: Taralli di Venafro o v’scuott 
Campania: Le pastarelle degli sposi 
Puglia: La Faldacchea di Turi 
Basilicata: Tumact Me Tulez - tagliatelle con mollica di pane, alici e noci   
Calabria: Suspiri o durci de zziti  
Sicilia:"Maccarruna di zitu a stufatu" - Maccheroni dei fidanzati
Sardegna: Bianchittos 

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