sabato 5 agosto 2017

Cartoccio cozze, vongole, scampi, totani

La cottura al cartoccio permette di preservare le proprietà nutritive di un alimento cuocendolo in modo delicato senza l'esigenza di troppi condimenti. Una cottura che unisce la delicatezza della cottura al vapore e del forno dove gli alimenti riescono ad esaltare i propri sapori rimanendo morbidi e gustosi 
Con la Gn del Cartoccio il Calendario del cibo italiano ci permette di conoscere la ricchezza di questo metodo di cottura
Gli alimenti possono essere avvolti in fogli di carta forno, alluminio, carta fata o anche fogli di ortaggi che aggiungeranno sapore alle pietanze
Non c'è limite alla fantasia per il nostro cartoccio, il mio sarà un cartoccio di pesce in carta forno

Cartoccio vongole, cozze. scampi e totani
Dosi per 4 persone
4 totani piccoli
400 g vongole
400 g cozze
8 scampetti
pomodorini datterini
ciuffi prezzemolo
alcune foglie basilico
vino bianco
olio d'oliva 
sale e pepe
4 fogli carta forno

Stendere un pezzo di carta forno sul piano di lavoro poi iniziare a creare il cartoccio, appoggiando nel centro del foglio il totano, le vongole, le cozze, due scampetti, i pomodorini datterini tagliati a metà e poi alcune foglie di basilico e prezzemolo, aggiungere sale e pepe, quindi irrorare con un po' di vino bianco e un filo d'olio.
Chiudere il foglio di carta forno con un pezzo di spago da cucina, prestare attenzione che tutti gli angoli siano chiusi quindi proseguire con le altre porzioni.
Infornare i cartocci o su una teglia da forno o in pirofile monoporzione
Quando si lega il cartoccio dove sono presenti le cozze bisogna lasciare il cartoccio un po' più morbido per poter permettere a cozze e vongole di aprirsi.
Far cuocere per circa 15- 18 minuti, poi sfornare attendere un paio di minuti e servire con la teglia monoporzione
Come aprirete il cartoccio il profumo di mare sarà il primo che vi catturerà, dopo non resterà che gustarlo

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