Rocciata di Assisi o Attorta per Aifb

Oggi è il 4 ottobre e si festeggia San Francesco patrono d'Italia.

Mi ricordo che in questa giornata, quando la scuola iniziava il 1 ottobre. era usanza fare un tema d'italiano sull'autunno o si analizzava il "Cantico delle creature"

Ogni anno come ragazzi si esordiva con un "...no anche quest'anno ..." si perché se cadeva di domenica il compito era affidato a casa, ma quello che come studente non apprezzavo adesso è un dolce e simpatico ricordo.

Nel calendario del cibo italiano di Aifb la giornata odierna è proprio dedicata a S.Francesco ed la GN della Rocciata di Assisi dolce tipico a cui si è pensato di dar voce di cui Cristina Simoncelli, che è l'ambasciatrice ci racconterà le origini

Curiosissima e spinta dai ricordi di gioventù mi sono chiesta subito che cosa fosse.

La Rocciata è un dolce di origini molto antiche che tradizionalmente si prepara ad Assisi, Foligno e zone limitrofe durante le festività invernali e sopratutto non può mancare per commemorare le feste dei Morti.
E' chiamata anche "attorta" nelle zone montane e a Spoleto

Sembra risalga ai primi insediamenti umbri, infatti nelle "tavole eugubine" si fa riferimento ad un alimento "il tensendo " simile alla rocciata e che veniva preparato nei riti sacri

Questo rotolo di pasta sottile farcita di noci e mele prende il nome dalla sua forma "arrociata"

Nella rocciata si può trovare una somiglianza nella preparazione con lo strudel, anche se si differenzia per l'uso del cacao e l'alchemes, per cui non si escludono i legami con i Longobardi che proprio qui avevano un loro stato nell'alto medioevo e forse avevano favorito l'integrazione fra le due ricette

Questo dolce mi ha catturato ed ho cercato di trovare la ricetta più originale possibile, non è stato facile perchè in internet esistono ricette diversissime fra loro, quella che vi propongo è quella che ho trovato sul sito della "sagra della rocciata"

Rocciata di Assisi

Dosi pasta

200 gr farina 00

50 gr zucchero

80 gr acqua tiepida

2 cucchiai olio oliva

un pizzico di sale

Dosi ripieno

300 gr mele a cubetti

60 gr noci tritate grosse

30 gr pinoli 

50 gr uva sultanina ammollata e tamponata 

30 gr zucchero

4 cucchiai cacao 

la scorza grattata di 1/2 limone

1 cucchiaino di cannella

alchermes e zucchero q.b. per decorare

un pizzico di sale

Preparate il ripieno che deve insaporirsi per almeno mezz'ora, unite pertanto le mele tagliate a cubetti, i pinoli, la buccia di 1/2 limone, la cannella, lo zucchero, un pizzico di sale, le noci tritate e l'uva sultanina.

Mescolate tutti gli ingredienti dell'impasto e tirate una sfoglia rettangolare molto sottile; posizionatele su un canovaccio o carta oleata, distribuitevi il ripieno e spolverizzatelo di cioccolato in polvere, poi avvolgetelo formando un rotolo, e conseguentemente formate una chiocciola.

Disponete la chiocciola in una teglia con carta da forno e spennellate con poco olio d'oliva e spolverizzate con poco zucchero semolato 

Infornate a 180° e cuocete per 30-35 minuti circa.

Fate raffreddare la rocciata, quindi irroratela con un po' di alchermes e servite

Conservate a temperatura ambiente, può durare 4-5 giorni se non si finisce prima.

La rocciata un dolce che non conoscevo e che mi ha conquistato per la sua bontà, con lo strudel ha in comune solo la forma ma gli aromi ed i gusti sono veramente diversi e caratteristici

Felicissima di aver scoperto e contribuito con questo dolce 

grazie al calendario del cibo italiano

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/pani---dolci/Rocciata.html

http://www.sagradellarocciata.com/