"Fiore" Trentino ............ canada ed asparagi

Oggi prima di presentare questo antipasto un po' particolare per i suoi abbinamenti devo fare una piccola premessa ................... lo scorso weekend a Casez (Val di Non) si è svolta “Pomaria”, grande festa della mela con molti stand enogastronomici, era presente anche mio marito con alcuni soci della Cooperativa Castanicoltori del Trentino Alto Adige con i loro prodotti. 
Io purtroppo non sono potuta andare perché al sabato lavoro e la domenica sono andata a raccogliere le nostre castagne se no come può la Cooperativa venderle se tutti sono alla “Pomaria” a far caldarroste, promuovere birra e crema? 
Sabato sera però mio marito è tornato a casa portandomi una vera leccornia, presentata nello stand accanto al loro: un paio di vasi di Asparagi bianchi di Zambana (comune 12km da Trento rinomato per gli asparagi) croccanti in agrodolce, deliziosi scrocchiano veramente. 

Ieri guardando delle bellissime canada (o mela renetta) che mi guardavano dal cesto della frutta e pensando al contest di Stefania è nata l’idea per questo antipasto tutto Trentino, un po' particolare ma dal gusto fresco e profumato.

FIORE TRENTINO 

1 canada media grandezza (mela renetta)

2-3 asparagi in agrodolce

Fettina grossa di speck

Pezzetto formaggio Crucolo (o formaggio saporito)

Olio e aceto di mele

Vi domanderete perché uso la canada e non la golden, .............. sicuramente sono le mie preferite, si prestano moltissimo in cucina e in questa stagione le canada sono meravigliose e gustosissime.

Scegliete quelle che iniziano appena a diventare gialline sono le più gustose perché sono ancora leggermente asprigne e non ancora pastose.

Prendete la canada e lavatela bene, perché la useremo con la buccia, poi tagliatela a spicchi molto sottili che passerete immediatamente con uno spicchio di limone per evitare l’ossidatura che nel canada è molto accentuata. Tagliate la fetta di speck a listarelle e fate lo stesso con il formaggio, gli asparagi invece tagliateli a tozzetti non troppo lunghi. 
Adesso che abbiamo tutto pronto possiamo preparare i piatti, io ho preparato un piatto ricco da mettere in centro tavola, ma si possono preparare dei piattini monoporzione. 
Sul piatto alternare a raggiera le fettine di mela con le listarelle di speck e formaggio, per ultimo mettere al centro i tozzetti di asparagi, dando risalto alle punte e qualche pezzettino di speck. 
Quando il nostro piatto sarà pronto condire con scagliette di grana, un filo d’olio e qualche goccia d’aceto di mele.

Non ci resta che gustare questo buonissimo fiore Trentino

Come vi dicevo con questo antipasto vorrei partecipare al bellissimo contest di Stefania .........

........ da "buona trentina" non potevo certo farmelo scappare è una sfida bellissima ed è stimolante pensare ad un intero menù con la mela e probabilmente la regina per me sarà proprio la canada!!!

Buon weekend a tutti Voi